Próbálkozott vele a Barilla, de kudarcot vallott. Jamie Oliver órákig küzdött, ő is feladta. Mindössze 3 nő ismeri a 256 selyemfinomságú szálból álló „su filindeu” titkát: az ősi gasztrokuriózumra napjainkban szerencsére egyre több figyelem hárul, a szárd csodatésztát sokan szeretnék megmenteni a jövő számára.
Szardíniával kapcsolatban, a tenger, a napfény és a fantasztikus konyha mellett az „óriások földjét” tarkító megalitikus építmények, a nurágh-civilizáció emlékei, a misztikus történelem, kultúra juthat eszünkbe.
A szigeten élő szárd nép Olaszország legnagyobb létszámú nyelvi kisebbsége, a 2 millió ember által beszélt szárdról (sardu, limba sarda) úgy tartják, hogy a latin utódnyelvei közül ő áll a legközelebb a közös őshöz.
A szárdok eredetére vonatkozóan számos elmélet létezik, az egyik szerint a szigetlakók a „shardanák” és a „shekeleshek” leszármazottai, e két nép hozta létre az i.e. 13-12. században a „tengeri népek szövetségét”.
Az időben sokkal távolibb, háromezer évvel ezelőtti időszakban ide-oda vonuló tengeri népek miatt megdönthetetlennek hitt birodalmak roskadtak meg.
A su filindeu egyesíti a hagyományokat, és az ősi kultúrák ünnepi levesébe főzték.
A húzós és időigényes készítés miatt csak 3 nő ismeri a titkot, Paola Abraini az egyikük.
A su filindeu a „barkája” a Slow Food Ark of Taste listának, mert veszélyeztetett ételek közé tartozik.
Paola Abraini 40 éve gyúrja a tésztát, hogy a zarándokoknak jusson belőle.
A tészta 256 tökéletesen egyforma szálból áll, és a végén áttetsző, hajszálvékony.
A tészta készítése hagyományosan családi titok, Paola Abraini pedig azzal vádolják, hogy ő a felelős a tradíció kommercializálódásáért.
A Barilla is felfigyelt a filindeura, és megkísérelte gépesíteni a tészta elkészítését, sikertelenül.
A Slow Food Ark of Taste projektje 1996 óta négyezer fogást katalogizál, és a su filindeu is köztük van.
A BBC beszámolója szerint Paola szerint ha a tészta nem elég rugalmas, az ujjait egy tál sós vízbe mártja, és így dolgozik tovább.
A tészta megformálása nyolcszoros nyújtással és hajtogatással történik, hogy a végén 256 szál legyen.
A tésztát három rétegben ráfektetik egy kör alakú keretre, majd a napfény szárítja meg, végül a zarándoklevesbe morzsolják.
A zarándoklat Nuoróból Lula városába Szent Ferenc ünnepe idején 33 kilométeres út, és csak az ezt megtett zarándok kapott a tésztából.
Paola Abraini azonban nem adta fel, fiaiknak és női rokonaiknak is megpróbálta átadni a tudást, ám az első próbálkozások nem jártak sikerrel.
A Slow Food Ark of Taste és a BBC beszámolói szerint az utóbbi években egyre többen érdeklődnek a su filindeu iránt, és Európa több szardíniai étterme is felvette az étlapjára.
A legkülönlegesebb verziók között található a tintahal tintájával készült tintahalas taglieroni és a ricottás-töltött tészta variációk.
A su filindeu készítésének titka a sajátos technikában rejlik: a tészta akár dobozba is kerülhet, miközben a zarándoklevesben forr.
Paola a filindeu titkát továbbadni próbálta a helyi lányoknak, de kevés sikerrel, mert a folyamat rendkívül időigényes és nehéz.
A Nuoro és Lula között húzódó zarándoklatot végigkísérő újságírók és fotósok is többször megkísérelték a titok megismerését, de csak részleges megértést értek el.
Az egyik leghíresebb beszámoló szerint a tészta készítéséhez szükséges a tészta rugalmassága, a nedvesítés és a vékonyítás, amelyet évek alatt lehet megtanulni.
Az arkot taste listáján a su filindeu mellett számos más veszélyeztetett étel szerepel, amelyeket a Slow Food védelmében őriznek.
A filindeu hosszú ideje védett érték, amely a szardíniai kultúrát és gasztronómiát összekapcsolja.
A su filindeu titka családban marad, mivel a jelenlegi tanítványok közül csak Paola unokahúga és sógornője ismeri a készítés módját.
Az elmúlt években a szardíniai éttermek közül több is felvette az étlapjára a filindeu-költeményeket, és a legnagyobb elismerést a Porcino d’Oro díj hozta az egyik verziónak.
A filindeu emlékeztet bennünket arra, hogy a kézzel készített tészták megőrzése kultúránk egyik legfontosabb feladata.
