Felkockázzuk a csirkemellet, és egy tálba tesszük a zúzával együtt. Amint a hús fehér lesz, hozzáadjuk a kockázott zöldségeket, az egészben hagyott hagymát, petrezselymet és két evőkanál tárkonyt. Forrásig fedővel főzzük, az első 15 percben keletkezett habot leszedjük szűrővel, utána már nem kell szedegetni. Végig takarékon van a láng. Most 4 merőkanál leveslét kiszedünk egy tálba, majd beleöntünk a 4 dl főzőtejszínt, és simára keverjük, majd a leveshez adjuk. Ismét megvárjuk, hogy felforrjon, és mehet bele a 2 db citrom leve.
A beszámolók szerint egész évben kedvelt fogásról van szó: a legényfogó leves receptje több hagyományos elemet ötvöz, és a zöldségek, gomba, hús összeérése adja az ízletes, tartalmas levest. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A levesek szeretete az elmúlt években új színt kapott: a krémes változatok után egyre többféle recept létezik. A férfiak különösen hálásak érte, főleg, ha minél tartalmasabb ez a fogás és kerül bele hús is. A legényfogó leves elnevezés hátteréről szóló történetek szerint anyósjelöltek próbálták "megfogni" a jövendőbeli vejüket, miközben ezt a levest főzték nekik.
A hagymát vágjuk apróra, a csirkemellet kockázzuk fel. Olajon pirítsuk meg a hagymát, adjuk hozzá a húst, és várjuk meg, amíg kifehéredik. Tegyük hozzá az összedarabolt leveszöldséget és a borsót, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedjük le, kicsit pároljuk, majd az összevágott gombát is adjuk hozzá. A tejszínt és a tejfölt vegyítsük össze, majd keverjük a leveshez. Ízesítsük tárkonnyal, várjunk, míg rottyan egyet a leves, majd vegyük le a tűzről.
Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
A leves készítéséhez szükséges hozzávalók és lépések
- Hozzávalók: 80 dkg bőr és csont nélküli pulyka felsőcomb, 20 dkg csirkemáj, 4 l csont alaplé, 2 újhagyma, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyem gyökér, 20 dkg karalábé, 20 dkg zeller, 1 kisebb karfiol, 10 dkg kelkáposzta, 40 dkg zöldborsó, 60 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem zöld.
- A zöldségeket megtisztítjuk. A sárgarépát, petrezselymet és karalábét kisebb kockákra, a zellert nagyobb darabokra vágjuk. A gombát felszeleteljük. A pulykahúst is felkockázzuk, majd néhány evőkanálnyi étolajon serpenyőben addig pirítjuk, amíg a hús kifehéredik.
- A kiürült serpenyőt újra kiolajozzuk, és ezúttal a feldarabolt petrezselymet, sárgarépát, karalábét, és a szintén kisebb karikákra vágott újhagymát pároljuk át benne. Közben a leves habját szűrőkanállal leszedjük, majd beledobjuk a zellert, karfiolt és kelkáposztát. Az utóbbi kettőt egy darabban tesszük a levesbe, nehogy szétfőjenek.
- A megdinsztelt zöldségféléket, és a gombát is beleborítjuk, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Amikor átpuhultak a zöldségek, beletehetjük a zöldborsót, és a csigatésztát. Ízesítjük még ételünket mustárral és citromlével is, majd tejszínt csurgatunk bele.
- Újra elővesszük a serpenyőt, kiolajozzuk, és fehéredésig pirítjuk benne a csirkemájat. Ez kerül utolsóként a legényfogó levesbe. Kevés olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Megsózzuk, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott húst. Ha kifehéredett, beletesszük a vegyes zöldséget. Fedő alatt rövid ideig pároljuk, majd hozzátesszük a felszeletelt gombát és a krumplit. Felöntjük vízzel vagy hús alaplével annyira, hogy jól ellepje. Fedő alatt főzzük, míg a hús meg nem puhul. A főzőtejszínt és a tejfölt csomómentesre, simára keverjük, hozzákeverjük a zöld fűszereket is, majd a fazékba öntve összeforraljuk a levest. A tűzről levéve kevés citromlevet keverünk hozzá.
Tipikus kivonat a hagyományból
A leírt recept egyes elemei összefüggnek a hagyományos családi konyhában megőrzött főzési szokásokkal, ahol a tartalmas levesek és a húsos gazdagság kiemelt szerephez jut. Különböző változatokban, mégis közös elemekkel jelenik meg a gomba, a zöldségek és a tejszínes ízesítés.
A legfinomabb legényfogó leves recept – tárkonyos, csirkemájas, alaplével
tags: #legenyfogo #leves #gomba