Vörösboros, karamellizált hagymás tört krumplival és illatos, párolt káposztával készülő libasült középpontban a márton-napi hagyományokból is merítő ízvilág, amelyben a gonodont finomításokat a hosszú sütési idő és a különleges ízrétegek adják.
Ízvilág és előkészítés
A libacombokat és a májat előkészítjük úgy, hogy epilálást követően alaposan megmossuk, sózzuk, bedörzsöljük őrölt borssal, majorsággal vagy kakukkfűvel. A combokat a kacsasütőbe helyezzük bőrös felükkel lefelé, melléjük dobált hagymákat és libazsírt teszünk, 1 dl vizet aláöntve. Lefóliázva a hűtőbe tesszük, lehetőleg egész éjjel, de legalább néhány órán át pácolódik. A pácolást követően a combokat visszatesszük a sütőbe, 180°C-on alsó-felső sütéssel pároljuk, kb. 1 óra alatt omlóssá válik.
A káposztát vékonyra szeleteljük, a hagymát felkockázzuk, és a kacsazsírban karamellizáljuk a cukrot. Ezután hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, köményt és a vörös bort is hozzátesszük. Fedő alatt lassan pároljuk, és szükség szerint bort vagy vizet adunk hozzá, amíg a káposzta megpuhul. A kész káposztát összevegyítjük a karamellizált hagymával, és húzzuk egy kicsit sűrűbb, ízesebb állagba.
Vörösboros káposzta
A zsiradékot átszűrjük egy serpenyőbe, karamellizáljuk a cukrot, majd üvegesre pároljuk a felkockázott hagymát. Ezután hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott, előzőleg besózott vörös káposztát. Fedő alatt félpuhára pároljuk, ízesítjük szegfűszegekkel, borssal, vörös borecettel és száraz vörösborral, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott almát és ribizlidzsemet. Nagy lángon az egészet levet felfőzzük. A fokhagymát apróra vágjuk, az almát megmossuk és négy részre vágjuk.
Ez az összetevőkből álló, gazdag ízvilágú köret kiválóan illik a ropogós libacombhoz és a főtt burgonyához.
Főtt burgonya és galuska-szerű tészta
A burgonyát megmossuk, felteszünk egy lábosban főni, és annyi vízzel öntjük fel, hogy bőven ellepje. Ha a burgonya puhára főtt, meghámozzuk és nagyobb kockákra vágjuk, majd a hagymás zsírra dobva kissé megsütjük vagy megpirítjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük, majd leszűrve langyosra hűtjük. Hozzáadjuk a sót, a tojást és annyi lisztet, hogy összeálljon a gombóc. Lobogó, forró vízben kifőzzük. A kifőzött gombócokat csak annyit szükséges főzni, hogy ne legyenek túl kemények, és még 2-3 percig forró vízben pihenjenek.
Különleges Példák a sütésre
A libacombokat a mártásos, karamellizált hagymás tört krumplival és illatos párolt káposztával tálaljuk. A combokat a köret mellett a sütőben ropogósra pirítjuk, a káposztát pedig a karamellizált zsiradékkal összeforgatva készítjük el. A tepsibe lerakott combokat a szafttal meglocsoljuk, és a sütőben addig sütjük, amíg a bőrük szépen ropogósra sül. A tálaláshoz a vörösboros káposztát és a főtt burgonyát ajánljuk mellé.
Az epilálás és a pácolás utáni libacombok sütésekor a combokat alaposan megfordítjuk, hogy a bőr minden oldalon ropogós legyen. A káposztát a robotgép legyalulja, hogy a munka ne legyen túl fárasztó; ezt követően a hagymát felkockázzuk és a karamellizált zsiradékkal együtt összeforraljuk a káposztát. A végeredmény egy finom, omlós libasült karamellizált hagymás tört krumplival és illatos párolt káposztával.
További tippek
- Ha kevésnek találjuk a levét, öntsünk még hozzá bort a pároláshoz.
- A sütési idő alatt néha meg kell forgatni a combokat, hogy minden oldaluk barnuljon és ropogós legyen.
- A káposztát érdemes vékonyra szeletelni a marketen, hogy gyorsabban puhuljon.
Ritual Dukun Laknat pasien jadi korbannya ‼️
tags: #libasult #vorosboros #kaposztaval