A quinoa az egyik legegészségesebb növény, ugyanis magas a rost- és fehérjetartalma, alacsony a glikémiás indexe, továbbá glutén-mentes, lúgosító stb. A quinoát alaposan átmossuk, lecsepegtetjük. Kétszer annyi (enyhén sós) hideg vízben felforraljuk, majd alacsony hőfokra állítva kb 15 percig rotyogtatjuk. Amikor a víz teljesen felszívódott, a quinoa szemek puhák, de nem főttek teljesen szét, lehúzzuk a tűzhelyről. Villával fellazítjuk, hozzáadjuk az olajat és a zöldcitrom levét.
A retket, hagymát felszeleteljük. Egy keverőtálban összeállítjuk a zöldborsót, quinoa-t, csicseriborsót, retket és az újhagymát. Óvatosan beleforgatjuk a haldarabokat. A nyári quinoa saláta füstölt makrélával ideális forró, nyári estékre, kímélős napokra vagy hétvégi brunchra. Szuper egészséges is, így passzol diétás, fogyókúrás, glutén-mentes, és egészségtudatos étrendekbe. Szeretek enni. Szeretek inni.
Kulináris élményekben gazdag, a világ gasztronomiát alaposan ismerve élek és főzök, egy tudatos életmód keretében. A makréla remek választás, ha egészséges és gyorsan elkészíthető fogásra vágysz. Az étel nemcsak alacsony szénhidráttartalmú, de tele van értékes tápanyagokkal, amelyek hosszan tartó jóllakottságérzetet biztosítanak. A makréla olaját szűrd le egy kis tálkába, és tedd félre az öntethez. A salátaleveleket alaposan mosd meg, majd szárítsd meg. Egy nagy tálban keverd össze a salátaleveleket, az uborkát, a paradicsomot, a hagymát és az olívabogyót. Az olívaolajhoz add hozzá a balzsamecetet, a citromlevet, a hummuszt (vagy tejfölt), a sót és a borsot. Locsold meg az öntettel a salátát, majd díszítsd friss korianderrel vagy citromkarikákkal.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla!
A quinoa, amely egy népszerűbb modernkori szuperélelmiszer, az inka népektől származik a mai Bolívia, Chile és Peru hegyvidékeiről, ahol 5000-7000 éve az őslakosok kultúrájának és konyhájának része. A quinoa a spenótfélék családjába tartozó magos növény. A levelei olyanok, mint a spenóté, a magjai pedig, mint a gabonáé. Az inkák zöldségként használták, leveleit frissen vagy főzve fogyasztották. Más ételekkel is kombinálták, például levessel, ragukkal, és lisztet őröltek belőle, amelyből kenyér, sütemények és kekszek készültek. Sőt, még fermentálták is, hogy italt készítsenek belőle. A quinoát előző nap megfőzzük, hogy szobahőmérsékletű legyen, amikor a salátát összeállítjuk. Legalább egy órával, de akár 2 nappal a saláta összeállítása előtt főzzük meg!
A quinoa főzése sokban hasonlít a rizs főzéséhez: öblítsük át egy finom lyukú szűrőben, hogy eltávolítsuk a kesernyés külső bevonatot róla. Tegyük egy közepes méretű, fedővel ellátott lábasba. 1 csésze quinoához adjuk 1 és 3/4 csésze vizet. Forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőfokot alacsonyra. Fedjük le, és főzzük 12-15 percig, amíg a víz felszívódik. Kapcsoljuk le a hőfokot, és hagyjuk 10 percig lefedve állni, hogy tovább gőzölődjön. Ezt követően egy villával keverjük át! 1 csésze száraz quinoa kb. a háromsorosára dagad. Ehhez a recepthez érdemes a quinoát előre megfőzni, hogy szobahőmérsékletű legyen, amikor a salátát összeállítjuk. Ha még meleg, akkor a friss zöldfűszerek megfonnyadnak. Legalább egy órával, de akár 2 nappal a saláta összeállítása előtt főzzük meg!
A quinoa után jöhet a csicseriborsó pirítása, ez is megtörténhet akár 1-2 nappal előre. Ezután dobjuk össze a salátát: egy nagy tálban keverjük össze a quinoát, a zöldségeket, a fűszernövényeket, a fetát, az olajbogyót, a fenyőmagot, majd a csicseri és az öntet felét. Forgassuk össze, és ízlés szerint fűszerezzük még utólag, vagy adjunk hozzá még több öntetet. Mehet egy nyári vacsora mellé köretként: jól párosítható grillezett húsokhoz, tengeri herkentyűkhöz és zöldségekhez is.
A gasztronómia világa folyamatosan változik. 2016-ban is volt itt minden a világban: borzalmas, szivárványszínű, műanyaggal agyonszínezett bagel, Hong Kong-i desszerteken alapuló gofri-tölcsérbe pakolt túlzó fagylaltkehely, sóban érlelt tojássárgája, avagy a legújabb trendek. Az egészséges táplálkozásban felbukkanó irányzatok és újdonságok egyre erősebben ragadnak itt: vegán étkezés, mindenmentes irányzat, zöldségkultusz, szuperélelmiszerek, avokádós pirítós, kurkuma, közel-keleti egészséges konyha, fermentálás. Utóbbira még nem született tökéletes magyar kifejezés, talán „szupertál”-nak lehetne keresztelni. Az elnevezés a tálalásra utal: mély, nagyobb müzlis vagy leveses tálban kínált fogás, amely összeállított elemekből áll, általában gabonából, zöldségekből és fehérjéből. Egy kézből, egy evőeszközzel ehető; kiegyensúlyozott, színes, változatos, egészséges, hedonista. Főzni nem kell hozzá tudni, mert alapvetően csak előkészített alapanyagokat teszünk egy tányérra. Hétköznapi vagy irodai ebédnek tökéletes, mert csak össze kell állítani.
15 dkg quinoa (vagy köles), 1 kávéskanál só, 2 érett avokádó, 8 dkg füstölt lazac, 4 evőkanál pácolt lilahagyma, 4 hatperces tojás. Opcionális: kockázott sült tök vagy édesburgonya. Pirított magok. Megfőzzük a quinoát (akár előző nap): alaposan, legalább kétszer, háromszor leöblítjük, mert különben keserű lesz. Lábasba tesszük, felöntjük dupla mennyiségű vízzel, felforraljuk, hozzáadunk egy kávéskanál sót, takarékra vesszük, és 15 percig főzzük, amíg felveszi az összes vizet. Ekkor letakarjuk és legalább 10 percig állni hagyjuk. 15 dkg száraz quinoából 45dkg főtt lesz. Tálakba kanalazzuk, és a tetejére helyezzük a feltéteket: a felszeletelt avokádót, a füstölt lazacot, és a többi hozzávalót. Forgassuk meg, és az ízlés szerint hozzáadunk még öntetet.
Hogy a könyvben bemutatott trendekről is legyen szó: a gasztronómia világa folyamatosan változik, és a túlzásokat kerülő, egészséges, sokoldalú lehetőségek egyre népszerűbbek. A saláták és a quinoa kombinációja jó kiindulópont a kiadós, mégis könnyű nyári étkezésekhez. A recept egyszerűsége lehetővé teszi, hogy bármikor asztalra tehessük, legyen szó hétköznapi ebédről vagy baráti brunchról.
