Ez a mandulás áfonyás zabkeksz olyan, mint egy puha palacsinta-keksz hibrid: barátnőm szerint átment a palacsinta és a keksz között, és tényleg tele van gyümölccsel, így kiváló reggeli vagy uzsonna lehet. Nyugodtan lehet variálni az alapanyagokat, a banán és a zabpehely adja meg a kötőerőt és nedvességet, a gyümölcs pedig a zamatos ízt. A tészta gyorsan összeállítható: 5-10 perc elegendő, majd a sütés is mindössze 20-25 percet igényel. A zabpehely és a lenmag/chiamag miatt érdemes 5-10 percet pihentetni, hogy a nedvességet felvegyék és masszívabb legyen a tészta.
Hozzávalók és elkészítés
A hozzávalókat egy nagy tálban keverjük össze, majd pihentetjük 5-10 percet. A sütés során a tészta formázható gombócokból vagy korongokból, a tetejüket kanállal lenyomkodva kekszformákat kapnak. Az áfonyát helyettesíthetjük más bogyós gyümölcsökkel vagy szezonális gyümölcsökkel: szilva, szőlő szezonja, fagyasztott áfonya, málna vagy eper is jól működik. A banánt a tészta összetartója, esetleg tojáshelyettesítő lehet, más változatokban almapürével pótolható. A recept testre szabható fűszerezéssel is: fahéj mellett vanília, gyömbér, szegfűszeg, kardamom vagy mézeskalács fűszerkeverék is kiváló.
A mennyiség általában 11 darab kekszre adódik kisebb kanálnyi adagolással, de a darabok mérete függ a kanál méretétől és a formázástól. A tészta sütése 20-25 percig tart, a kész kekszeket érdemes kicsit hagyniuk hűlni, mielőtt fogyasztanánk. A recept ideális gyors reggelihez vagy délutáni uzsonnához, de akár hideg reggeli krémporral is finom lehet.
Az elkészítés lépései röviden: előmelegítjük a sütőt 180 fokra, a vajat elmorzsoljuk a liszttel, sóval és sütőporral, majd hozzáadjuk a tojást és a cukrokat, alaposan összekeverjük. A csokit, a mandulát és az áfonyát felkockázzuk és a masszához keverjük. A tésztát hosszúkás rudat formázunk fóliába, fagyasztóba tesszük 0,5 órára, majd 1 cm vékony szeleteket vágunk belőle. A szeleteket a sütőpapírra helyezzük, és 12-14 perc alatt megsütjük. Sült kekszeket melegen tölthetünk meg lekvárral a közepükön, majd visszateszünk a sütőbe; ropogós szélekkel és puha belsejével tálalhatók.
Egy másik változatban a tésztából diónyi golyókat formázunk, amelyeket lapítva sütünk 12-14 percig, és a végén a még melegen közepébe lekvárt nyomunk. A végeredmény ropogós szélű, puha belsejű keksz, amely ropogós mandulával és édes aszalt gyümölcsökkel harmonizál. Kávé vagy tea mellé is kiváló, ajándékba vagy egy egyszerű délutáni kényeztetésre is ideális.
Ha liszt- és tojásérzékenyek is fogyaszthatják, ez a keksz könnyen készíthető glutén- és tojásmentesen is, például dió- vagy mandulaliszt felhasználásával. A rumos, kakaós vagy narancsos variációk szintén remekül illeszkednek a mandulás- áfonyás ízvilághoz. A sütési idő 15-17 perc között lehet a különböző sütőknél, és a tészta kb. 12-14 perc után késznek tűnik. A kész kekszek tárolása pléhdobozban hosszú ideig megőrizheti az omlós állagot.
Szuper könnyű, egészséges zabpelyhes kekszek
Variációk és tipppek
- Helyettesíthető gyümölcsök: szilva, szőlő, málna, eper; fagyasztott változatok is megállják a helyüket.
- A banán helyettesíthető almapürével vagy más gyümölcspürével, ha valaki nem szereti a banánt.
- Fűszerek: fahéj mellett vanília, gyömbér, szegfűszeg, kardamom vagy szegfűbors is adhat különleges ízt.
- A tészta pihentetése segíti a nedvesség felvételét, így masszívabb textúrát ad.
- Különleges változat: a kenyérsütőben is kiválóan megállja a helyét különböző hozzáadott magvakkal és aszalt gyümölcsökkel.
Az alapelvek szerint készítsük: keverjük össze a hozzávalókat, formázzunk 12 egyforma korongot vagy golyót, sütjük 15-17 percig, majd hűtsük ki. A végeredmény egy ropogós külsővel és puha belsővel rendelkező, áfonyás zabkeksz, amelyet bármikor élvezhetünk.