Meg is töltheted és megsütheted serpenyőben. Egy tálba szitáljuk a lisztet és belekeverjük a sót. A közepébe mélyedést csinálunk, ahova beleszórjuk a cukrot, majd az élesztőt is belemorzsoljuk. Erre öntjük a langyos vizet (kellemes kézmeleg). Egy fakanállal vagy robotgéppel alaposan összedolgozzuk. Ragadós marad!!!!! Olajos pultra borítva 6-8 darabra vágjuk és gombócokat formázunk belőle olajos kézzel, mert még mindig ragadhat a tészta!!
Az olaj alatt ekkor kapcsoljuk be a tűzhelyet, mert amíg melegszik, addig még kel a tésztánk. Ez a kis idő kell (15 perc kb) a gombócoknak, hogy újra keljenek és jól nyújthatóvá váljanak ragadás nélkül. Sütés: Nagyon fontos a sütésnél, hogy tényleg TŰZ forró és bő olajban süssük. Kb 190-200 °C. Ha forró az olajunk, akkor HIDEG VIZES KÉZZEL finoman széthúzkodjuk a tésztát kör alakúra és beledobjuk az olajba. Óvatosak legyünk, hogy nehogy a víz belecseppenjen az olajba!!!
Én egy ideje az olajsütőmet használom lángos sütésre 190 fokra állítva. Ha nem kell mind, akkor rakjuk hűtőbe a nyers tésztát egy folpackkal lefedve. Akár 24 órát is hűtőzhet. A kisült lángos idővel megpuhul és rágós lesz a tészta. A zúzott fokhagymát egy kevés olajjal összekeverve tegyük a mikróba fél percre, majd öntsük fel vízzel. Én nem vagyok cukor és finomlisztpárti, de vannak olyan kivételek, amik engem is elcsábítanak, és a hozzávalóit nem lehet mással helyettesíteni, ha ugyanolyat akarunk, mint az igazi. És az a recept 99%-os. A sztori már nyár elején elkezdődött, mikor strandra mentünk, és otthon is böngészni kezdtem a tökéletes receptet. Egy hűtős verziót választottam... Nem akarom nagyon ragozni, mikor kisült, annyira finom volt.
Az igazi lángos otthon is elérhető: kívül ropogósra sült, belül könnyű, kelt tésztát, bőséges tejföllel és sajttal megkenve. Lángos: a magyar strandok és vásárok elmaradhatatlan csemegéje. Kevés étel idézi meg annyira a nyári strandolást, a vidéki vásárokat vagy a hétvégi piaci sétákat, mint a frissen sült, forró lángos illata. Ez az egyszerű, kelt tésztából készült, olajban kisütött lepény generációk óta a magyar gasztronómia egyik legkedveltebb utcai étele, amit fokhagymás vízzel megkenve, tejföllel és sajttal megpakolva szoktunk a legjobban szeretni.
A tökéletes lángos titka nem bonyolult hozzávalókban rejlik, hanem a technikában: a tésztának elég ideig kell kelnie ahhoz, hogy könnyű és levegős legyen, a sütőolajnak pedig pontosan a megfelelő hőmérsékleten kell lennie, hogy a lángos külsője aranybarna és ropogós legyen, belül pedig puha, buggyanós maradjon. Ez a recept a hagyományos, egyszerű alapreceptet követi, amit otthon, egy mélyebb serpenyőben vagy fazékban is el lehet készíteni, különösebb konyhai felszerelés nélkül.
Tészta készítése és kelesztés
A friss élesztőt morzsoljuk bele egy kis tálba, öntsünk rá néhány evőkanál langyos vizet a langyos víz mennyiségéből, és keverjük el benne a cukrot. Hagyjuk 10 percig meleg helyen állni, amíg az élesztő habosodni, pezsegni nem kezd - ez jelzi, hogy az élesztő él és aktív, ha nem habosodik, cseréljük ki frissebbre, különben a tészta nem fog megkelni. Egy nagy tálba szitáljuk bele a lisztet, majd szórjuk hozzá a sót - ügyeljünk rá, hogy a só és az élesztő ne érjen közvetlenül össze keverés előtt, mert a só gátolhatja az élesztő működését. Öntsük a liszthez a felfuttatott élesztős keveréket, a maradék langyos vizet, a tejet és az olajat, majd kezdjük el összedolgozni egy kanállal, majd kézzel. Gyúrjuk a tésztát legalább 8-10 percig, amíg sima, rugalmas, enyhén ragadós állagú nem lesz. A hosszas dagasztás fejleszti ki a lisztben lévő sikért, ami a lángos rugalmas, buggyanós belsejéért felelős. Formázzunk a tésztából gömböt, tegyük egy kiolajozott tálba, fedjük le konyharuhával, és tegyük meleg, huzatmentes helyre kelni körülbelül 60-75 percig, amíg a duplájára nem dagad. Ne siettessük ezt a lépést: minél tovább pihen a tészta, annál könnyebb, levegősebb lesz a végeredmény.
Formázás és sütés
A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, és enyhén átgyúrjuk, hogy a felesleges levegő távozzon belőle, majd 6 egyenlő részre osztjuk. Minden darabot kézzel vagy enyhén lisztezett nyújtófával nyújtsunk körülbelül 1-1,5 cm vastagra, lapos, kerek vagy ovális formára. Ne nyújtsuk túl vékonyra, mert akkor a lángos belseje nem marad kellően puha, buggyanós. Egy mélyebb serpenyőben vagy fazékban hevítsünk bő olajat legalább 5-6 cm magasságban, közepesen magas lángon, amíg el nem éri a 175-180°C-ot. Ha nincs konyhai hőmérőnk, dobjunk bele egy kis darab tésztát: ha azonnal pezsegve felúszik és aranybarnára sül, az olaj készen áll. Óvatosan csúsztassuk bele a formázott tésztákat a forró olajba, egyszerre csak annyit, amennyi kényelmesen elfér az olajban. Süssük oldalanként 2-3 percig, amíg mindkét oldala szép aranybarna, ropogós nem lesz. Szűrőkanállal emeljük ki a kisült lángosokat, és papírtörlőre fektetve hagyjuk lecsepegni róluk a felesleges olajat.
Alapételek: A jó lángos kívül ropogós, belül puha, levegős és szaftos. Otthon azonban könnyen előfordulhat, hogy a tészta nehéz, olajos vagy a szemre kőkemény lesz. A titok a jól kidolgozott tésztában, a megfelelő kelesztésben és a gondos sütésben rejlik. A hagyományos sajtos-tejfölös lángosok mellett rengeteg variáció létezik: fokhagymás vízzel, tejföllel és sajttal van tele a piac és az otthonok arca.
Feltétek és variációk
A klasszikus fokhagymás-tejfölös-sajtos lángos a legnépszerűbb, de ínyencek más ízvilágokat is próbálnak: juhtúróval, lilahagymával és szalonnával, sonkás-sajtos vagy kolbászos feltéteket is találunk. Mediterrán változatokban friss paradicsom, rukola és mozzarella kerülhet rá, míg a füstölt lazacos vagy kecskesajtos variációk szintén kedveltek. A töltött lángos esetén a tészta belsejébe is kerülhet valamilyen töltelék, de figyelni kell, hogy a töltelék ne legyen túl szaftos, mert az olajban könnyen kifolyhat. A legfinomabb lángos azonban mindig az, amely frissen, forrón kerül az asztalra.
Így kell otthon LÁNGOST sütni!!!
Különleges helyszínek és értékelések
A budapesti lángosozók között számos híres helyet találunk: a Lángos Land a piacok közelében, a Balaton hangulatát idéző hagyományos és nemzetközi variációkkal, illetve a különleges és töltött verziók is gyakoriak. A belvárosban és külvárosi standokon egyaránt elérhetőek a klasszikus sajtos-tejfölös, valamint a különleges ízekkel operáló lángosok. Ezek a helyek gyakran hangsúlyozzák, hogy a tészta és a sütés technikája a lényeg: a meleg, huzatmentes kelesztés és a helyes olajhőmérséklet adja a puha belső és ropogós külső kulcsát.
Az értékelések alapján a klasszikus lángos továbbra is favorit, de a modern találmányok és a kreatív feltétek egyre népszerűbbek. A lángos neve a „láng” szóból ered, és a hagyományos módon sütött kenyérsütéshez hasonló eredményeket hoz a végeredményben. A dagasztás és a kelesztés során keletkező levegő teszi könnyűvé a belsőt, míg a forró olaj biztosítja a ropogósságot.