A bab- és borsófélék és további hüvelyesek fogyasztása minden évszakban ajánlatos, jó, ha legalább olyan alapkövei az étkezésünknek, mint az, hogy gabonát fogyasztunk. A vegán étrendet folytatók ezt nagyrészt be is szokták tartani, hiszen ezeknek az ételeknek a rost- mellett magas a fehérjetartalma is, így fogyasztásukkal nagyon jól fedezhető a szükséges fehérjemennyiség. Emellett a babfélék bizonyítottan jót tesznek az agynak is, az Alzheimer-kórban szenvedők számára kialakított diétában is fontos szerepet kapnak, melynek betartásával bizonyítottan lelassul a kognitív hanyatlás. Van szerencsére többféle eljárás is, amivel csökkenthető ez a kellemetlen hatás, hiszen már a főzés során is csökken a keményítőtartalom, és emészthetőbbé válik a hüvelyes.
+TIPP: a hüvelyesek mellett a káposztafélék is hasonló puffasztó hatással bírnak, itt is hasznos, ha a nyers káposztát főzés előtt beáztatjuk. Az így, többszörösen áztatott, főzött hüvelyest vagy káposztát újra, tiszta főzővízbe tegyük fel főni és ha tutibiztosra akarunk menni, tehetünk a vízbe egy egészen kevés szódabikarbónát is. Gyerekeknek és érzékeny gyomrú felnőtteknek még az ilyen, kíméletesen főzött zöldség is okozhat gondot, mert a puffadást okozó héj még mindig nehezen emészthető. Másnap öntsük le róla a vizet, majd a lábasban amiben főzni szeretnénk, bő vízben tegyük fel. Érdemes leszedni a habot a tetejéről. Közben elkészítjük a rántást. Olajon megpirítjuk a lisztet. Ebbe beleöntjük az apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Egy ideig együtt pirítjuk, majd levesszük a tűzről, beleszórjuk a pirospaprikát, összekeverjük és felöntjük egy kis főzővízzel a borsóról. Mikor már majdnem puha a bab, hozzáöntjük a rántást, és elkeverjük benne. Összeforraljuk. Kóstolás után még ízesítjük, ha kell és ekkor belekeverjük a tejfölt is. Már csak annyi a teendő, hogy puhára főzzük.
- Előkészítés: a sárgaborsót és más hüvelyeseket alaposan beáztatjuk, hogy csökkentsük a puffasztó anyagok hatását, és lerövidítsük a főzési időt.
- Főzés: a beáztatott hüvelyeseket friss vízben puhára főzzük, a habot eltávolítjuk, majd a főzővizet leöntjük és alaposan átmossuk.
- Rántás és ízesítés: olajon lisztet megpirítunk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, zúzott fokhagymát, a pirospaprikát, és felöntjük egy kis főzővízzel. Amikor a bab majdnem puha, hozzákeverjük a rántást, majd forralunk egyet és belekeverjük a tejfölt is.
- Kóstolás és tálalás: szükség szerint ízesítjük, majd puhára főzzük a végén a főzeléket. Különösen az ilyen jellegű receptekhez érdemes a friss, könnyen emészthető hozzávalókat választani.
AZ EGÉSZSÉGES TÁPLÁLÁS KAPCSÁN MÁR SZÁMOS KUTATÁS BIZONYÍTOTTA, HOGY MINÉL TÖBB NÖVÉNYI ALAPÚ ÉTELT FOGYASZTUNK, ANNÁL EGÉSZSÉGESEBBEK LEHETÜNK. AZONBAN AZ EGÉSZSÉGES ÉTELEK IS OKOZHATNAK KELLEMETLEN TÜNETEKET, MINT PÉLDÁUL A PUFFADÁS ÉS A FESZÜLŐ HAS ÉRZETE, KÜLÖNÖSEN AKKOR, HA NEM MEGFELELŐEN ELŐKÉSZÍTETT ALAPANYAGOKAT HASZNÁLUNK, VAGY HIRTELEN MEGNÖVELJÜK A ROSTFOGYASZTÁSUNKAT. MIT TEGYÜNK, HOGY EZT MEGELŐZZÜK?
A hasi puffadás egy gyakori emésztési probléma, amely sok embert érint. Vizsgálatok szerint az egészséges férfiak például átlagosan napi 14 alkalommal tapasztalnak puffadásos érzetet, különösen étkezések után. A bélgáztermelődés bizonyos mértékig tehát teljesen normális. Sok olyan ember van azonban, aki viszont úgy gondolja, hogy ennek ellenére túl sokat puffad, még akkor is, ha ez valójában jócskán a normál tartományon belül van. Az emésztőrendszeri problémáknak, köztük a fokozott gázképződésnek is persze számos oka lehet. Természetesen, ha bármilyen olyan tünetet észlelünk, melyet nem találunk normálisnak, érdemes szakemberhez fordulni.
A növényi élelmiszerekben található rostok olyan szénhidrátok, melyek az emberi szervezet számára emészthetetlenek, tehát nem szolgáltatnak energiát, azonban az egészséges bélmikrobiomhoz kulcsfontosságúak (hiszen a bélbaktériumok számára jelentenek táplálékot), valamint a megfelelő bélmozgáshoz is elengedhetetlenek. Az ételintoleranciák során a szervezet nem tud megfelelően megemészteni egy adott élelmiszert. A puffadás másik fő oka a túl sok lenyelt levegő, amit okozhat például az étkezés közbeni beszéd, a rágózás, a szívószálon keresztüli ivás, a túl gyors evés, a dehidratáltság vagy például a cigarettázás is.
A hüvelyesek számos egészségügyi előnnyel bírnak a magas rost-, fehérje- és ásványianyag-tartalmuk miatt, ráadásul finomak és táplálóak is. Sokan mégis tartanak tőlük az esetleges puffasztó hatásuk miatt. A tünetek kialakulásának valódi okai azonban nem maguk a hüvelyesek, hanem a mikrobiom diszbiózisa, valamint az, ha nem megfelelően vannak előkészítve és ezért nehezen emészthetővé válnak. Ráadásul a hüvelyesek alacsony zsír- és koleszterintartalmukkal rendkívül egészséges alternatívát jelenthetnek a húsfélék helyett. Készíthetünk belőlük növényi fasírtokat, főzelékeket, leveseket, szószos ételeket, de akár használhatjuk töltelékekhez vagy mártogatósokhoz is. Továbbá elősegítik a teltségérzet kialakulását, ezzel segítenek az éhségérzet csökkentésében is, ami előnyös lehet kifejezetten azok számára, akik fogyni szeretnének, tehát fontos részei az életmódváltásnak is.
A hüvelyesek hosszú távon magas rosttartalmuk miatt fontos szerepet játszanak a jó bélmikrobiom kialakításában, mely hozzájárulhat az egészség megőrzéséhez, például a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a cukorbetegség megelőzésével. A sárgaborsó például az egyik legegészségesebb táplálékok közé tartozik, számos étel alapja lehet, és világszerte elismert egészséges választás. A sárgaborsóban található izoflavin és a magas rosttartalom hozzájárul a vérnyomás és a koleszterinszint szabályozásához, miközben B1- és B2-vitaminforrás is. A terhesség alatt különösen hasznos lehet a folsav, amely segíti a magzat megfelelő fejlődését.
A sárgaborsó előkészítése kulcsfontosságú a puffadás elkerüléséhez: egy éjszakára vízbe áztatni, hogy megpuhuljon, majd a főzés során a habot eltávolítani és a főzővizet lecserélni. A beáztatás csökkenti a fitinsav- és raffinóztartalmat, amelyek gátolhatnák a tápanyagok felszívódását. A fűszerezés óvatosan történjen, különösen rostonálás (sózás) és túlzott fűszerezés esetén, hogy a puffadás esélyét minimalizáljuk.
A sárgaborsó-főzelék kakastaréjjal különleges, retró hangulatú étel, amely egyszerre nosztalgikus és modern: a füstölt íz, a fokhagyma és a szalonnás feltét olyan ízorgiát ad, amit nem lehet megunni. A titka a jó alap: előző este beáztatott borsó, füstölt alaplé és a lassú főzés, ami selymes, krémes állagot ad. A tetején pedig ott a ropogós kakastaréj, amely az egész fogás lelke. Házias, tartalmas és annyira magyar, hogy egy kanál után garantáltan jön a második is.
A borsóleves receptje, ami nélkül nem tudok élni!
A sárgaborsó-főzelék az a fogás, ami egyszerre nosztalgikus és modern: egyszerű, mégis tele van karakterrel. A füstölt íz, a fokhagyma és a szalonnás feltét együtt olyan ízorgiát ad, amit nem lehet megunni.
tags: #sargaborso #fozelek #puffaszt