Az otthon készült pizzák legfőbb problémája, hogy a sütők nem tudnak olyan forrók lenni, mint ami a pizzasütéshez kell. Egy igazi pizzakemencében ugyanis jóval 300 fok feletti a hőmérséklet, ráadásul a kemence alja, amire a tészta kerül, szintén tűzforró. Ezzel szemben egy háztartási sütő általában 230-280 fok körüli hőmérséklettel dolgozik, ráadásul a hideg tepsire kinyújtott tészta alulról ennél lényegesen kisebb hőt fog kapni. Az eredmény legtöbbször vagy sületlen tésztájú, vagy agyonszáradt, kekszszerű pizza. És mit lehet ez ellen csinálni? Hát serpenyőben elősütni a pizzát!
Az alaposan felhevített teflonserpenyő a forró aljút adja, és mintha a pizzasütő alját imitálná: alulról sütve a tészta kezd ropogósodni. Persze a pizza teteje ettől még nem sül meg, éppen ezért az alulról gyakorlatilag készre (na jó 80%-osra) sütött pizzát a forró sütőben még gyorsan be kell fejezni. Az eredmény így a leginkább hasonlít ahhoz, amit egy jó pizzériában kaphatunk. Próbáljátok ki! Fontos, hogy a serpenyő teflonos legyen, és az is, hogy majd beférjen a sütőbe, ezt előtte teszteljétek.
A tésztához
A kézmeleg vízbe belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a cukrot. Az egészet jól összekeverjük, hogy a cukor feloldódjon, majd félrerakjuk 6-7 percre. Ennyi idő elteltével a zavaros folyadék életre kel, a tetején megjelenik egy kis hab és az egész finoman pezsegni kezd majd. A liszthez adjuk a sót, olívaolajat és a felfuttatott élesztőt, majd robotgéppel kidagasztjuk pár perc alatt, míg szép feszes állagú tésztát kapunk. (Kézzel is meg lehet ám csinálni a tésztát: egy nyújtódeszkára öntsétek ki a lisztet, a közepébe krátert csináljatok, és abba öntsétek bele az élesztős vizet, az olajat és a sót. Kezdjétek összekeverni, majd amikor összeállt, jó erős mozdulatokkal, intenzíven gyúrjátok át a tésztát, a cél természetesen itt is a feszes állag. A lisztben lévő sikér akkor alakítja ki a kívánt tészta-szerkezetet, ha alaposan át van dolgozva, szóval ne legyetek lusták!
A kész tészta egy tálba dobjuk, szórunk rá egy kevés lisztet és egy konyharuhával letakarva, nem huzatos, melegebb helyre rakjuk és hagyjuk 1,5-2 órán keresztül kelni.
A szósz és a feltétek
A pizzaszószhoz egy serpenyőben vagy lábasban kevés olajat hevítünk, rádobjátok a finomra vágott vöröshagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a passzírozott paradicsomot és kis lángon rotyogtatni kezdjük. Jöhet bele a nagyon finomra aprított fokhagyma, só, bors, cukor, szerecsendió. Ezt követi a zsálya és rozmaring, végül a finomra vágott bazsalikom. Ha kész, hagyjuk kicsit kihűlni. Előkészítjük az összes feltétnek valót: vékonyra karikázzuk a kolbászt, a bacont kisebb darabokra vágjuk, a mozzarellát és a lilahagymát felszeleteljük.
Az összeállítás és sütés
Ha jól megkelt a tészta, lisztezett nyújtódeszkára dobjuk, néhány mozdulattal átgyúrjuk és elfelezzük. Kerekre formázzuk a darabokat és kinyújtjuk kb. 8-10 mm vastagságúra úgy, hogy minden nyújtás után egy negyednyit fordítunk a tésztán, így szép kerek marad majd. A sütőt beizzítjuk a lehető legforróbbra, akár 300 fokra, ha lehetséges. Egy teflonserpenyőt jó alaposan felhevítünk (olyan, mint hússütés előtt), szórunk bele egy kevés lisztet és rádobjuk a kinyújtott tésztát. Megkenjük a pizzaszósszal, és megpakoljuk a feltétekkel: kolbász, bacon, mozzarella és a lilahagyma. Gyorsan kell dolgozni, nehogy a pizza alja megégjen! Egészen addig hagyjátok nagy lángon a tésztát, míg az alja el nem kezd rendesen megsülni, néha egészen sötétbarna foltok is megjelenhetnek rajta. Ekkor bedobjuk a serpenyőt a forró sütőbe felülre és hőfoktól függően 5-7 percig sütjük a pizzát, amíg a sajt megolvad a tetején és a pizza tökéletesen megsül.
Az egész recept akár 2 fő fogásként is megállja a helyét; a serpenyőbe tett tészta alja ropogós, a teteje pedig gyorsan megpuhul és megolvad a sajt. Érdemes előzetesen tesztelni a saját serpenyőnk méretét és a sütőnk maximális hőfokát, mert ettől függ a sütés időzítése.
Alternatív megjegyzések és gondolatok
A korábbi példák között szerepel, hogy a serpenyőben pizzát sütnek úgy, hogy fedő alatt készül, vagy hogy a tészta különféle módokon készül. Egyes receptek a fogások gyorsságát és egyszerűségét hangsúlyozzák, mások a hagyományos ízvilágot tartják szem előtt. A serpenyős pizza tehát nemcsak gyors megoldás, hanem kreatív alternatíva is a klasszikus tészta-sütés helyett.
Gyors serpenyős pizza 😋 lusta pizza recept
Élvezetes és sokoldalú konyhai eszköz például az öntöttvas serpenyő, amely optimális hőelosztást biztosít, így ropogós tésztát érhetünk el anélkül, hogy a szélei túlfűtésre sültek lennének. Ha a vastagabb tésztájú pizzákat kedveljük, ez az eszköz különösen ideális választás, mert egyenletesen adja át a hőt.
| Elem | Gyakorlati tanács |
|---|---|
| Tészta kelesztése | Langyos helyen 1,5-2 óra |
| Sütő hőmérséklet | Maximális elérhető hő, kb. 300 C |
| Serpenyő előkészítése | Teflon, beférjen a sütőbe |
Az elkészített pizza gyors és ízletes megoldást nyújt, amikor nincs kedvünk hosszabb időt várni a hagyományos sütésre. A pizzaszósz kenése és a feltétek gyors összeállítása biztosítja, hogy a sütés gördülékenyen menjen, és a végeredmény ropogós alappal és selymes tetővel rendelkezzen.