Először megcsináltam a ubi-salit, hogy legyen ideje bőven összeérni! Mindent teljesen előkészítek, hogy kint a tűz mellett csak hozzá kelljen adni a hozzávalókat!
Hagymát megpucoltam aprítóban kockázom, paprika paradicsom is felszerelve/felkockázva. Húst is nagyobb kockákra várom, lehártyázom, levágom a felesleges zsírt. Felolvasztom a zsiradékot, majd megfonnyasztom rajta a hagymát, aztán belenyomom a fokhagymákat! Hozzáadom a paradicsomot és a paprikát, egy brutál alapot főzök belőle. Amint megfelelnek találom lehúzom a tűzről és hozzáadom a füstölt pirospaprikát. Mehet hozzá a hús, és szinte készre főzöm.
Az elkészítés folyamata összekapcsolódik a hagyományos módszerekkel: a hagymákat meghámozzuk, apró kockára vágjuk, és kevés olajon elkezdjük dinsztelni. Ha már kicsit megpirult, sózzuk, majd a 3 fokhagyma gerezdet fokhagymanyomón át belenyomjuk, hozzáadjuk az 1 teáskanálnyi fűszerpaprikát és a kis darabokra vágott hámozott paradicsomot. A húst felkockázzuk (ezt érdemes előre), és a hagymára tesszük, víz hozzáadása nélkül kicsit átpirítjuk, majd, ha már kifehéredett, hozzáadjuk a kb. 0.5 l vizet. Ételízesítőt, borsot teszünk bele. Felforraljuk, és kis lángon kb. 1 órát főzzük fedő alatt. Majd ezt követően a paprikát kivesszük belőle. Ilyenkor érdemes megkóstolni, ha kell, sózhatjuk, illetve az elpárolgott vizet pótolhatjuk, ha szükséges. A tejfölt, 1 evőkanál liszttel és kevés vízzel csomómentesre keverjük. A pörkölt szaftjából/levéből kanalazunk bele, egy-egy merőkanállal addig, amíg csomómentes híg állagot kapunk. Majd ezt hozzáöntjük a pörkölthöz, és kevergetés mellett újraforraljuk. A tésztát, sós vízben kifőzzük. Majd leszűrjük, és hideg vízzel alaposan átmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük.
Közben egy fazékban kevés olajat melegítünk, amibe fél teáskanál sót teszünk. A kész tésztát ebbe az olajba dobálva kissé megpirítjuk, majd tálalás előtt összeöntjük a pörkölttel és a tejföllel.
A pörkölt receptje nagyanyámtól származik: a nagymama receptje szerint készül a pörkölt és a tészta is, a zsiradék és a szalonna kiemeli az ízek teltségét. A bogrács alatt begyújtjuk a klassz kis tüzünket, közben szalonnát nagyon apró darabokra vágunk, amelyek mehetnek is a bográcsba. Én azért szeretem szalonnán készíteni a pörköltet, mert ettől az íz teltebb lesz, a szalonna darabok szépen szétolvadnak - így nem fog a fogunk alatt ropogni egy sem. Jön a feldarabolt hús, folyamatosan dolgozik a fakanál, hogy a húsok minden oldala szépen kifehéredjen - így a bennük lévő íz és nedvesség ne távozzon idő előtt. Amikor már mindegyik egyenletes és szép akkor leveszem a tűzről a bográcsot, jön a szegedi piros paprika, melyet szép egyenletesen eldolgozok a húsokon és a hagymás alapon. Bogrács vissza a tűzre - és indul a főzés, sózás, fűszerezés. A pörköltet tejföllel szeretjük, lehet hogy ez némelyeknek eretnek dolog - de szerintünk ez így teljes. A paradicsomoktól és a paprikáktól szép szaftos az egész - a végén akár tunkolni is lehet.
HOZZÁVALÓK: 1-1,5 kg sertéscomb vagy karaj, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. zsírsó, bors ízlés szerint, 1 tk. őrölt pirospaprika, 1-2 ek. liszt, 2 dl tejföl, 1 tv paprika (fehér húsú), 1 paradicsom, víz. Elkészítés: A sertés pörköltet el lehet készíteni simán paprikásan, de nagyon ízletes tejfölösen is. Most ennek a változatát mutatom be, ahogyan én szoktam ezt a főételt megfőzni. A sertés húsnak leginkább a combját szoktam ennek az ételnek az elkészítéséhez vásárolni, bár a karaj is jó hozzá, de az inkább nemesebb része a sertésnek. Így azt inkább sülteknek ajánlom, de ha az van otthon, esetleg a fagyasztó ládában, akkor abból is elkészíthető ez a fogás. Aki a kövéresebb húsokat szereti, az nyugodtan vásárolhat sertés lapockát is.
A sertéshúst először mossuk meg hideg vízben, majd szeleteljük fel kicsit vastagabb szeletekre és a szeleteket azután kockázzuk fel. A paradicsomot és a paprikát mossuk meg és miután kivágtuk a szár végződését a paradicsomnak és a magházát a paprikának, vágjuk kis kockákra. S tegyük egyenlőre félre. A vöröshagymát pucoljuk le a héjától és vágjuk fel apró kockákra. A sertés zsírt olvasszuk fel egy lábasban, s adjuk hozzá a kockákra vágott hagymát. Ezután pirítsuk meg és miután már megpirult a hagyma, szórjuk meg az őrölt piros paprikával. Kicsi vizet azonnal öntsünk rá, ahogyan bele adtuk a paprikát és keverjük át. Hagyjuk felforrni és azt követően a tv paprikát és a paradicsomot is tegyük a hagymás alaphoz, amit előzőleg már előkészítettünk. Ezzel is forraljuk át, majd adjuk a pörkölt alaphoz a sertés húst. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Jól keverjük össze az egészet. Öntsük fel annyi vízzel, hogy a húst ellepje. Addig főzzük a húsos pörköltet, míg a hús át nem puhul. Ez a főzési idő kb. 1-1,5 óra.
tags: #sertesporkolt #bogracsban #tejfolosen