Ismét elkezdődött a spárgaszezon. Talán a zöldspárga az a zöldségféle, amelynek az eljövetelét mindig a legjobban várom, talán csak az újfokhagymáét jobban. Be kell vallanom, spárgafüggő vagyok. Amiért külön is kedvelem, hogy nincs vele sok gond, ezért egy hétköznap gyors főzés keretében is bevállalható. Tegnap este pont egy gyors pasta-vacsora keretei között lépett színre. Szerencsére az idén úgy alakult, hogy még éppen kitartottak a friss medvehagyma-készleteim a spárga megjelenéséig, ezért egy ételben tudtam összekombinálni. Nem rossz! :)
Hozzávalók /3 adag
- 500 g tortiglione
- 6-700 g zöldspárga
- 150 g római pecorino
- kis csokor medvehagyma /vagy 1 tk. medvehagyma-pesto/
- só, bors
- 2-3 ek olívaolaj
- 1 közepes fej lilahagyma
- 250 ml tejszín
Mostanra nagyon jól bejáratott spárgalelőhelyem van, máshonnan nem is vásárolok. Célszerű saját magunk összeválogatni, és nem a kihelyezett fél- vagy kilós egységcsomagokat elvinni. Egyrészt pofátlanul ki lehet válogatni az igazán zsenge, kívánatos darabokat (ezek kevésbé fényesek, nem annyira mélyzöldek, inkább mattos felületűek, selymes fényűek, az aljuk pedig nincs megrepedezve), másrészt méretben hasonlóakat tudunk összeszedni. Általában ezeket is meg kell hámozni, mégpedig többnyire onnan célszerű elindulni, ahol ritkulni kezdenek a friss és ép rügyek, a színe is itt kezd változni.
De ne rohanjuk ennyire előre, először a tésztafőzö vizet kell feltenni, majd csak ezután kell nekikezdeni minden másnak. A spárgákat tehát alaposan megmostam, a legvégeit levágtam, meghámoztam. Nagyjából akkora darabokra vágtam, mint amekkora a tészta lesz kifőzés után. A spárgafejeket elkülönítettem. A lilahagymát finomra vágtam. A pecorinót nagy lyukú reszelőn küldtem át, így szép forgácsokat kaptam.
Amikor a víz megforrt, sóztam, beledöntöttem a tészát /12 perc/, és csak ekkor vettem elő a nagy serpenyőt. Olívaolajat hevítettem benne, megfuttattam rajta a hagymát. Nem kell, hogy színt kapjon, csak épp üveges legyen, ekkor mehetnek hozzá a spárgadarabok is. Amint egy kissé megpirultak, enyhén sóztam /a pecorino is sós!/, borsoztam, felöntöttem a tejszínnel, és közepes lángon kissé megpároltam. Egy keveset adtam hozzá a tésztafőző vízből is. Pár perc múlva hozzáadtam a pecorino bő felét, óvatosan kevergetve megvártam míg elolvad benne. A spárgafejeket csak elég csak 2-3 percre beletenni, úgy időzítsünk.
Elkészítés menete és tippek
- Főzd meg a tésztát a csomagoláson ajánlott idő szerint al dente állagig.
- Közben a hagymát üvegesre párold olívaolajon.
- Add hozzá a karikázott spárgát, pirítsd egy kicsit, majd ízesítsd sóval és borssal.
- Öntsd rá a tejszínt, készítsd elő a pecorino felét, és készítsd el a krémes szószt.
- A végén lazán keverd össze a tésztát a szósszal, a spárgafejeket csak 2-3 percre tedd vissza, hogy megőrizze formáját.
Friss medvehagymával vagy medvehagyma-pestoval tálalva az ízek még intenzívebbek lesznek, és a tészta felületén a pecorino forgácsai selymesen olvadnak el. Ez a recept gyors, egészséges és kiemeli a szezonális alapanyagokat, miközben egyszerűen variálható a hozzávalók mennyiségével vagy a fűszerezéssel.
SZAFTOS SPÁRGÁS TÉSZTA SÜLT KOLOZSVÁRI PARMEZÁN PEHELY #recept #spárga
Ha van otthon kis maradék tejszín, azt is nyugodtan felhasználhatod, de a pecorino sós íze már eleve gazdagítja a szószt. A spárgafejeket csak kevés ideig tedd a szószba, hogy ne legyenek túl puhák és megőrizzék élénk zöld színüket. A tészta és a szósz közötti krémes állag így jön létre a legkellemesebben.
tags: #sparga #medvehagyma #recept