Hozzáadjuk a májat, és elkezdjük pirítani közepes tűzön, miközben hozzáadjuk a borsot (tetszőleges mennyiségben), a majorannát, majd a kakukkfüvet. A máj egészsége szorosan összefügg az étkezéssel, a mozgással és az anyagcsere állapotával. A Hashimoto-thyreoditis az egyik leggyakoribb autoimmun eredetű pajzsmirigybetegség, amely során az immunrendszer megtámadja a pajzsmirigyet, idővel pedig csökkenhet a hormontermelés. Bár a megfelelő gyógyszeres kezelés az alap, sok érintett tapasztalja, hogy az étrend és az életmód változtatása is hatással lehet a közérzetére. A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy olyan tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokottnak számított.
A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. A szaftos resztelt májhoz először a májat megtisztítjuk, és papírtörlővel olyan szárazra itatjuk, amennyire csak tudjuk. Egy tapadásmentes serpenyőt nagy lángon füstölésig hevítünk 1 ek kacsazsírral, majd beledobjuk a májat, és alaposan körbepirítjuk, amíg mindenhol barna kérget nem kap. Ezután kivesszük, és félretesszük.
A félfőre vágott hagymát és a vékony szeletekre vágott fokhagymát ugyanabban a serpenyőben, a maradék kacsazsíron, nagy lángon kb. 5 perc alatt megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockára vágott paradicsomot, visszakelyjük a májat, megszórjuk a fűszerekkel és a liszttel, sózzuk, borsozzuk, majd 1-2 perc pirítás után felöntjük a vízzel, és 10-15 perc alatt beforraljuk. Vigyázzunk, ne főzzük túl a májat, és ne szárítsuk ki! Egy darabot kettévágva ellenőrizzük a készültségi fokát, akkor kapjuk a legszaftosabb végeredményt, ha még van egy kis rózsaszínes árnyalata a közepének.
Pedig érdemes időnként helyet adni neki a konyhádban, ugyanis nagyon tápláló, emellett tele van vassal, magnéziummal és B-vitaminnal. Fűszeres lisztbe forgatva, serpenyőben sütve igazán finom. A májat szeleteld ízlés szerinti darabokra. A lisztet egy tálban keverd össze a köménnyel, a koriandermaggal, a pirospaprikával, a borssal és a szerecsendióval, és forgasd meg benne a májszeleteket. Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és nagy lángon pirítsd meg benne a májat. Nem kell neki több öt percnél: akkor jó, ha a külseje már szép színt kapott, de belül még omlós.
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! A máj - legyen szó sertés-, marha- vagy éppen csirkemájról - isteni finom alapanyag, amit kár lenne azért száműzni az étrendedből, mert tartasz az elkészítésétől. Bárkivel megeshet, hogy a máj nem pont olyan állagú lesz, mint szeretné, de most eláruljuk, hogyan érdemes hozzáfogni a sütéshez, hogy biztosan tökéletes legyen a végeredmény.
A máj kedvelt alapanyag, ami viszonylag olcsó, és sokféleképpen elkészíthető. Ettől függetlenül vannak, akik úgy gondolják, hogy mivel méregtelenítő szervről van szó, nem kellene megenni. Valójában a máj nem raktározza a mérgeket, csak kiválasztja, így fogyasztása semmiképpen nem káros - sőt, mivel tápanyagokban gazdag, érdemes beiktatni az étrendbe. A sült máj, ha jól van elkészítve, nem száraz. Ha nincs ötleted, hogy mit készíts vacsorára, a sült máj remek választás! A máj, mint minden étel, attól lesz száraz, ha túlsütik. Mivel zsírtartalma kevés, így a puhaságát a nedvességtartalma biztosítja. Ahhoz, hogy tuti finom legyen a végeredmény, érdemes a nyers, megmosott és papírtörlővel szárazra törölt májat cukros tejben áztatni, ettől ugyanis lédús lesz. Ugyanígy működik a hagyma is: vágd fel a hagymát és keverd el a májjal. Hagyd állni sütés előtt legalább egy órát: a hagyma lédússá, szaftossá és még ízletesebbé teszi a májat.
Ami még fontos: mire figyeljünk sütés előtt? Bár sokan arra figyelmeztetnek, hogy nem szabad megsózni a nyers májat, ha kipróbálod, rájössz majd, hogy ennek nem sok a valóságalapja. Ne vágd apróra a májat, hiszen úgy valóban könnyen összetöpörödik, kiszárad. Ne tegyél alá sört, bort vagy bármi folyadékot: elég a zsír! Magas hőfokon, rázogatva süsd. Pár perc pirítás után ellenőrizd, hogy milyen a belseje, és ha még rózsaszínű, vedd le a hőfokot. A máj nem csak finom, hanem tápláló is, tele vasat, magnéziumot és B-vitaminokat. A vásárlásnál érdemes frisset venni, az elszíneződött darabokat nem szabad megvásárolni, illetve, ha kellemetlen szaga van, azt se vidd haza. A májat mindig sütés előtt kell megtisztítani, lehártyázni, a felesleges nedvességet le kell itatni róla, különben sütésnél a zsír ki fog csapódni. A gumis állagú, keserű ízvilágú rémálom elkerülése érdekében a főzési technikák és a fűszerezés is fontos. A nagymamám mindig jó sok hagymával készítette a csirke- és borjúmájat, a fűszerezést szerényre fogta, bors, egy kis hegyes-erős paprika és a végén só került rá. A hagymaszeleteket olajon dinszteljük meg, majd amikor összeesett, dobjuk rá a májat, borssal ízesítsük. A finomra vágott hegyes-erős paprikát forgassuk hozzá, majd a vizet is öntsük rá, fedő alatt 15-20 perc alatt elkészül.
Olvasási idő kb. A bolti késztermékek helyett mutattunk már egy csokor szendvicskrémet, és készítettünk házilag májkrémet is. Ez a verzió nagyjából 35 perc alatt készül a tűzhelyen. 1 kg csirkemáj, szív nélkül, 50 dkg liba- vagy kacsazsír, 3 gerezd fokhagyma kb. Leveszük a fedőt, és egy szűrőkanállal megfordítjuk a májakat. A zsírba préseljük a fokhagymagerezdeket, visszatesszük a lángra. Állandó keverés mellett addig sütjük a zsírt (10-15 perc), amíg a májból kisült nedvesség elpárolog belőle, és csak a tiszta zsír marad vissza. Hozzáadunk kb. 2 teáskanál sót, elkeverjük, és a kiszedett májra szűrjük. Hűtőbe tesszük, pirospaprikával megszórva tálaljuk.
