Ez a cikk egy részletes receptgyűjtemény a farsangi fánk diétás változatáról, amely teljes kiőrlésű lisztet és növényi tejet használ, hogy közben finom maradjon a végeredmény.
Készítmény és alapelvek
A langyos, eritritcukros kókusztejben felfuttatjuk az élesztőt.
A kétféle liszthez hozzáöntjük a felfutott élesztőt, kicsit eldolgozzuk, majd jöhet hozzá a kókuszzsír és a tojások.
Alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, majd fél órát letakarva pihentetjük.
Ezután kinyújtjuk, pohárral köröket szaggatunk ki belőle, a közepüket is kilyukasztjuk, majd kókuszzsírban kisütjük.
Ha nem akarjuk zsírban sütni, akkor sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben sütjük.
A sütés során a fánkok külseje aranybarna, belseje pedig könnyű és foszlós marad.
Itt a farsang, áll a bál… és bizony ilyenkor a fánk sem maradhat el!
De miért kellene lemondanod róla csak azért, mert figyelsz az étrendedre?
A búzasikér segít abban, hogy a tészta szép levegős legyen, az élesztős kelesztés pedig gondoskodik a klasszikus, puha állagról.
Elkészítés részletesen
Langyos tejbe belekeverjük az élesztőt, majd félretéve felfuttatjuk.
(Mivel cukor helyett édesítőszert használunk, így a folyamat lassabban mehet végbe.)
A dagasztó edénybe mérjük bele az összes alapanyagot, és kezdjük el dagasztani egynemű tésztát.
Ezután adjuk hozzá a vajat/margarint, majd dagasszuk tovább, amíg sima felületű, egynemű nem lesz a tészta.
Az edényből kivesszük a tésztát, kicsit olajozzuk ki, majd visszatesszük, és lefedve szobahőmérsékleten hagyjuk kelni 1 órát.
Ezután borítsuk ki egy deszkára, és osszuk 14 egyenlő részre, majd gömbölyítsük.
A sütéshez az olajat 170-180 fok közé felhevítjük, majd a hőt úgy tartjuk, hogy a fánkok a forró olajban legyenek.
Első körben fedő alatt sütjük kb. 2 percig, és ha szép színűek, akkor megfordítjuk, majd lefedve további kb. 2 percig sütjük.
Ez a diétás farsangi fánk remek bizonyíték arra, hogy az ünnepi hangulatról nem kell lemondanod akkor sem, ha tudatosan étkezel.
Előfordulhat, hogy a folyamatban lassúbb a kovászolás, ezért a sütési idő és hőmérséklet kicsit differenciálható a sütő hatásaitól függően.
Ki hogyan szeretné tölteni vagy szórni meg a fánkjait, az oldalról elkészítheti töltéssel vagy por állagú édesítővel.
Másik változat és összetevők
Ez a verzió a teljes kiőrlésű lisztet hangsúlyozza, a cukrot pedig édesítőre cseréli, így a rost- és vitamintartalom magasabb lehet.
A langyos kókuszvirág cukros kókusztejbe felfuttatjuk az élesztőt.
A kétféle liszthez hozzáöntjük a felfutott élesztőt, kicsit eldolgozzuk, majd jöhet hozzá a kókuszzsír és a tojások.
Alaposan összegyúrjuk, dagasztjuk, majd fél órát letakarva pihentetjük.
Ezután kinyújtjuk, pohárral köröket vágunk belőle, a közepüket is kilyukasztjuk, majd kókuszzsírban kisütjük.
Ha nem akarjuk sütni, akkor sütőpapíros tepsibe tesszük és előmelegített sütőben sütjük.
Elkészítésének hosszabb leírása tartalmazza, hogy a fehér búzaliszt közepe a búzamagot érinti, míg a teljes kiőrlésű liszt megőrzi a mag belső részét is, így magasabb vitamintartalommal rendelkezik.
A rostok meghosszabbítják a szénhidrátok felszívódását, és az inzulin emelkedését mérséklik, a rostok vizet kötnek meg.
Hozzávalók és különböző receptvariációk
Az első variáció teljes kiőrlésű lisztből, a másik pedig különböző hozzávalókkal készülhet.
Az egyik recepthez 250 g joghurtot, 100 g eritritet, 0,6 dl tejet, 2 tojást, 330 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt és 4 g sütőport használnak.
A tojást a cukorral habosra keverik, majd hozzáadják a lisztes sütőporos keveréket és a joghurtot, végül annyi tejet vagy vizet adnak hozzá, hogy palacsinta állagú legyen.
A végén minifánkokat sütnek, és egy darab fánk körülbelül 8-12 g között lehet, 3 g szénhidráttal számolva.
Lehet sütőben is készíteni, formában vagy muffin formában, akkor 180 fokon 20 percig sütve.
Infók és történeti érdekességek
Farsang idején a szalagos fánkok hagyománya elterjedt több országban, és a babonák is köréjük fűződnek.
A liszt szitálása segíti a tészta levegősségét, és a teljes kiőrlésű liszt rostjai is szerepet játszanak a textúrán.
A szitálás tehát nemcsak a könnyedséget adja, hanem a tészta minőségét is javítja.
Alapanyagok rövid összegzése
- Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
- Teljes kiőrlésű búzaliszt
- Élesztő
- Tojás
- Eritrit
- Növényi tej (kókusztej)
- Kókuszzsír vagy más növényi zsír
- Sütőpor
- Joghurt (opcionális a másik variációhoz)
- Tej vagy víz a folyadékokhoz
Ki hogyan szeretné a fánkokat fogyasztani, lehet tölteni vagy édesítőporral meghinteni, a farsangi hangulatot pedig megőrizni.
Hogyan készítsünk sült fánkot lekvárral töltve
tags: #teljes #kiorlesu #tonkolyliszt #fank #kenyersutoben