Nem jellemző rám, hogy tofut egyek. Húsevő vagyok, bár a nyáron a zöldségeket részesítem előnyben, hiszen olyan nagy a választék. A múlt hétvégén viszont felfedeztem egy új bio boltot, aminek a hűtő része nagyon sokféle ízesítésű tofut rejtett. Úgy gondoltam, eljött az alkalom, hogy kipróbáljam. Tudtátok, hogy a tofu kínai eredetű élelmiszer, aminek magas a fehérje tartalma? Szójatej megaltatásával és visszamaradt „túró” összenyomásával készítik. Alapvetően ízetlen és szagtalan, de mivel gyorsan átveszi egyéb élelmiszerek és fűszerek ízét, ezért vega körökben igen közkedvelt.
Én egy olyan receptet találtam, amiben meghatározó a koriander, a teriyaki szósz, a zeller, és a füstölt tofu íze. A tésztát darabokra törjük, és a húsleves alaplében kifőzzük. Közben a tofut kockákra vágjuk, a fokhagymát szeleteljük, a zellert és az újhagymát nagyobb darabokra vágjuk. A koriandermagot mozsárban összetörjük, majd ezt elkezdjük serpenyőben olaj nélkül pirítani. Ehhez hozzáadjuk az előkészített tofut és zöldségeket - köztük a bébikukoricát is, kicsi olívaolajat teszünk rá, és pirítjuk kicsit őket. Hozzáadjuk a teriyaki szószt, és megvárjuk, amíg az mindent átitat. Amikor már illatoznak a zöldségek, és a tofu is pirul, akkor hozzáadjuk a tésztát, és azzal is pirítjuk az ételt.
Nagyon sokáig keresgéltem a boltokban már kész, őrölt koriandert, de nem kaptam. Lehet egyáltalán ezt így valahol vásárolni, vagy csak egészben, amit otthon kell mozsárban megtörni?
A pirított tészta minden bizonnyal azon vegán ételek egyike, amit ázsiai gyorsétteremben mindenki evett már. Most megmutatjuk, hogyan tudsz ugyanolyan finom pirított zöldséges tésztát készíteni, mint az éttermi változat. A tésztának tegyél fel vizet forrni. Ha felforrt, egy evőkanál sót tegyél bele, és főzd a tésztát 1-2 perccel kevesebb ideig, mint amit a csomagolás ír. Vágd kb. egy cm-es kockákra a tofut, és egy nagy serpenyőben (legjobb a wok, de a sima mélyített falú serpenyő is jó) egy evőkanál olívaolajon kezdd el közepes lángon pirítani.
Ha füstölt tofut használsz, ahhoz elég, ha kb. 10 perc után hozzáadsz egy pici löttyintésnyi szójaszószt, és el is zárhatod, ha mindet magába szívta. Ha natúr tofut használsz, arra először 4-5 perc után löttyints szójaszószt, majd még egyszer ugyanennyi idő múlva egy adagot, és ha magába szívta, zárd el. Vágd össze a zöldségeket, kezdve a lila hagymával: a legjobb, ha vastagabb, fél-1 cm-es félkarikákra vágod, a hosszúkás zöldségeket pedig csíkokra. Ha gombát használsz, azt vágd kb.
Ha a hagyma már legalább 6-7 perce pirul, add hozzá a zöldségeket is és még egy evőkanál olívaolajat. Egy-két perc kevergetés után dobd a zöldségekhez a kifőtt tésztát. Ha nincs egészen óriási wokod, akkor érdemes inkább a fele zöldséget kiszedni, és csak a tészta felét megpirítani először. Sokkal finomabb a végeredmény ugyanis, ha egyenletesen megpirul mindenhol, nem pedig összefő. Vedd a lángot közepesen magasra, és időnként megkevergetve tegyél hozzá még két evőkanál szójaszószt és egy evőkanál rizs-, agávé- vagy juharszirupot. 4-5 perc alatt szépen pirítsd össze. Locsolj a tésztára két evőkanál szezámolajat, egy evőkanál rizs- vagy fehérborecetet, forgasd össze, majd zárd el a tűzhelyet. A tofut óvatosan hozzákeverheted akár most, de tálaláskor a tetejére is szórhatod.
Előkészítés és hozzávalók rövid áttekintése
A tofut felkockázzuk, a tofut és zöldségeket serpenyőben pirítjuk, a tészta a végén kerül hozzá. A gyömbér, a répa, a kelkáposzta, a csiperkegomba és a fokhagyma frissek, és a megadott sorrendben kerülnek a wokba vagy serpenyőbe. A végső ízvilág érdekében szójaszósz, rizsecet és édesítő kerül az ételbe, amit zöldséges-tofus keverékkel és pirított tésztával tálalunk.
Recept néhány tipikus részlete
- Korbácsolt koriander és teriyaki szósz dominál a fő ételben, a zeller és a füstölt tofu külön karaktert ad.
- A tészta felhasználása lehet külön tálalható fogás vagy egy tésztás étel része.
- A kész tofus pirított tészta legyen enyhén pirult, de ne égjen meg.
A gyömbér, a fokhagyma, a szójaszósz és a rizsecsat a zöldségek és tofu pirításának szerves részei, amelyek összekötik a kínai és japán ihletet egy modern, gyorséttermi élménnyé.
Másik tofus recept: karamellizált tofu üvegtésztával
A karamellizált tofu üvegtésztával egy ázsiai ételkülönlegesség. Elkészítéséhez az üvegtésztát egy tálba tesszük, és leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi. Hagyjuk benne állni, amíg a tészta megpuhul. Ezt a fajta tésztát nem kell lobogó vízben főzni, elég, ha leforrázzuk. Míg puhul a tészta, megpucoljuk a gyömbért, a répát, a kelkáposztát, a csiperkét és a fokhagymát is. Olajat hevítünk egy serpenyőben, majd rátesszük a gyömbért és kb. 1 percig pirítjuk.
Ezután hozzáadjuk a gyufaszálra (julienne-re) vágott répát, a lereszelt vagy nagyon vékonyra vágott káposztát, a borsót és a cikkekre vágott gombát, majd erős lángon kissé „megégetjük” őket. Amikor elkezdnek karamellizálódni a zöldségek, belereszeljük a fokhagymát és a leszűrt, lecsepegtetett tésztát is. Alaposan átforgatjuk, meglocsoljuk a szójaszósszal, és további kb. 2 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről. Az újhagymát felkarikázzuk, és a tésztához keverjük.
A tofut szeletekre vágjuk, majd egy serpenyőben olajat hevítünk, mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt megsütjük, majd leöntjük a szójaszósszal.
Értékelés és variációk
Ez a különleges, ázsiai ihletésű tofus pirított tészta tökéletes választás, ha egészséges, húsmentes, mégis laktató ételre vágyunk. A receptben több lépésről lépésre követhető útmutató található a hozzávalók előkészítésére és az ízek összehangolására.
A tészta főzési ideje és a pirítás időzítése kulcsfontosságú a ropogós tofu és a karamellizált zöldségek eléréséhez. A végén a szezámmag és a savanykás ecet segít kiemelni az összetevők ízét.
Zöld tészta sült tofu falatokkal - vegán, teljes értékű I veganblog.hu
Más megmozdító részletek a táplálkozásról
A tofut gyakran tartják egészséges fehérjeforrásnak a vegetáriánus és vegán étrendben. A kínai eredetű, fehérjében gazdag tofu sokféle ízesítéssel variálható, így könnyen beilleszthető húsmentes napokba. A füstölt tofu különleges, karakteres ízt adhat a gyorsan elkészíthető ételeknek.
Javasolt megjegyezni, hogy a szójaszósz sós lehet, ezért óvatos legyen a mennyiséggel, és érdemes vékonyabb szójaszósz választani vagy alacsony nátriumtartalmút használni, hogy az étel kiegyensúlyozott legyen.
Megjegyzés: a fent található receptek a megadott szövegrészletek összegzésével és átrendezésével készültek, a szövegben található mondatok felhasználásával.