Az olvasó figyelmének felkeltése érdekében kezdjük azzal, hogy Attól, hogy elszúrtad az ízesítést, még nem kell kidobnod az ételt. A főzés néha váratlan kihívások elé állítja az embert. A lehetséges összetevők, fűszerek száma szinte végtelen, így előbb-utóbb biztosan bekövetkezik, hogy nem találod el az arányokat, és az étel túl fűszeresre, édesre, sósra, savanyúra vagy épp keserűre sikerül. A Popular Science szerint ennek megelőzéséhez a gyakori kóstolás a kulcs. Amikor sok emberre főzöl, az optimális fűszermennyiséget még nehezebb eltalálni, ami különösen problémás lehet az olyan csípős összetevőknél, mint például a csili.
Ha úgy érzed, hogy így sem lesz ehető, próbálj hozzáadni egy kevés tejterméket. A tej, a vaj és a joghurt kazeint tartalmaz, ami semlegesíti a csilipaprika erős ízéért felelős kapszaicint. A harmadik lehetőség az, hogy valami édeset (pl. cukrot, mézet), vagy olajosat (pl. olajat) adjunk hozzá. Ha egy íz túlzottan dominál az ételben, a legegyszerűbb megoldás az lehet, ha a többi felhasznált hozzávalóból, így a vízből, krumpliból és répából többet teszünk bele. Néhány sós fogáshoz édes összetevők szükségesek, a túl sok cukor azonban tönkreteheti őket. Ilyen esetben a fenti trükköt fordítva kell alkalmazni, vagyis az édességet egy kevés csípős ízzel ellensúlyozni.
A hangsúly itt azon van, hogy kevés. Az édes íz másik ellenszere a savanyú: egy szelet citrom vagy lime csodákra képes. Sőt, működhet a keserű is, de ez már egy fokkal trükkösebb, mert nehéz megfelelő összetevőket találni, amelyekkel pontosan szabályozható a mértéke. Egy kevés só kihangsúlyozza az ízeket, függetlenül attól, hogy az étel jól vagy rosszul van-e elkészítve. A túl sok só viszont a legkülönlegesebb gourmet-fogásokat is tönkreteheti. Ha olyan ételt főzöl, ami folyékony állagú, a sós íz kiegyensúlyozásához adj hozzá még több folyadékot. Ha valamilyen más folyadékot választasz, mindig ellenőrizd, hogy mennyi sót tartalmaz. A húslevesalaplé és a szójaszósz például kellemetlen meglepetéseket okozhat.
Mint sok más ízhibánál, a fordított megközelítés itt is működik: némi cukorral, mézzel vagy bármilyen egyéb édes ízzel elnyomhatod a savanyú ízhatást. Ha egy kicsit merészebb vagy, adhatsz egy esélyt szódabikarbónának is. Ez bázikus hatású, így semlegesíti az ételben lévő savat és kiegyensúlyozza a pH-értéket.
Talán a keserű az az íz, amivel a legnehezebb megbarátkozni. Nem véletlen, hogy a kávét a legtöbben cukorral és tejjel isszák: az édes ízek és a zsírok kiegyensúlyozzák a keserűséget. Ez a legszerencsésebb forgatókönyv, hiszen az étel ízét egy csipet sóval is előhozhatod. Persze sok múlik az ízléseden is. Ha úgy tetszik, az ételt feljavíthatod édes, savanyú vagy fűszeres ízekkel is.
Megrendelhető a Dívány új könyve, az Elveszett harmónia, melynek segítségével megértheted, hogy a széthullás nem a vég, hanem a kezdet. Tóth Réka Ibolya saját módszerével mutatja meg, hogy a harmónia nem elérhetetlen vágy, hanem az az alapállapot, amelybe te is visszakerülhetsz.
Kövess Péter Balázs marketing- és reklámügyintéző képesítést szerzett, majd a Kodolányi János Főiskola kommunikáció és médiatudomány szakán végezte tanulmányait. A sajtóban már 20 éve dolgozik, pályafutása során újságíró-szerkesztőként több országos print lapnál is megfordult, ezt követően az online médiában helyezkedett el.
A magyar tenger csodálatos, de kiszámíthatatlan: a hirtelen feltámadó szél és a pillanatok alatt megerősödő hullámzás halálos csapdává változtathatja a nyugodt vizet. A part mentén villogó sárga fényeket szinte minden nyaraló ismeri, azonban sokan nincsenek tisztában azzal, pontosan mit jelentenek a villanások.
Valóban létezett Harisnyás Pippi? Harisnyás Pippi, a világ legerősebb és legszabadabb kislánya, generációk gyerekkorát határozta meg, de vajon honnan merítette az ihletet Astrid Lindgren ehhez a rendkívüli karakterhez? Bár a figura neve a betegágyon fekvő kislányától származik, Pippi lázadó, önfejű és igazságos jelleme valójában magából az írónőből és az ő varázslatos svédországi gyermekkorából fakadt.
Beethoven úgy érezte, hogy Napóleon elárulta: a III. Két, a maga területén forradalmi alak forgatta fel Európát a 18. és 19. század fordulóján: Bonaparte Napóleon és Ludwig van Beethoven. A zeneszerző kezdetben lelkesedett a francia hadvezérért, akiben a forradalom szabadságeszméinek megtestesítőjét látta.
Tehetsz bele burgonyát is, hogy a felesleges sót magába szívja, de a szódabikarbóna is kitűnő megoldás. Ha nem sikerült csomómentesre kikeverned, még akkor sincs veszve a dolog. Az ecetes módszer oda-vissza működik, hiszen ha az édes túl édes - vagy a sok cukor vagy a hozzávalók édessége miatt -, egy kevés ecettel helyrehozhatjuk. Ha a tojásfehérje sehogyan sem akar szép magas és kemény lenni, csepegtessünk hozzá egy kevés citromlevet és tégy bele egy csipet sót.
Szereted, ha pikáns, de ez már mégiscsak túlzás! Ha szórtunk már bele pirospaprikát, mégsem tudtuk elérni a kellő színt, utólag már nem tehetjük meg, hogy az őrölt paprikát egyszerűen beleszórjuk az ételbe, mert csomós lesz, nem fog feloldódni benne.
| Ízkiegyenlítés módszerei | Példák |
|---|---|
| Édes íz használata | Cukor, méz |
| Savanyítás | Citrom vagy lime |
| Sózás | Kisebb sómennyiség nyugvó íz |
| Használható folyadék | Víz, levesalaplé, szójaszósz megfontolt adagolása |
| Szódabikarbóna | Folyamatban a pH kiegyensúlyozása |