A zöldborsó feldolgozása és tárolása során fontos a megfelelő hőkezelés, az azonnali lehűtés és a megfelelő tárolási módok kiválasztása. A fagyasztás előtt szükséges a hőkezelés lépései pontosan követendőek, hogy megőrizzék tápanyagait és textúráját. A fagyasztott zöldborsóban több a tápanyag, mint a konzervben. Fotó: Pixabay
Hőkezelés és előkészítés fagyasztáshoz
Töltsünk meg egy edényt vízzel, és forraljuk fel. Közben készítsünk elő egy nagy tál jeges vizet is. A borsófejtés ezen a ponton elkerülhetetlen - ha még nem történt meg korábban. Ha kész, akkor tegyük a borsószemeket a forrásban lévő vízbe. Nem kell sokáig főzni, elég mindössze egy-másfél percig főzni, majd szűrjük le egy szűrőedény segítségével. Azonnal tegyük bele a borsót a jeges vizes tálba, ez megállítja a főzési folyamatot. Hagyjuk a borsót a hideg vízben két percig, majd alaposan csepegtessük le a szűrővel.
Előfagyasztás és tárolás
A lehűtött borsót egyetlen rétegben oszlassuk el egy sütőpapírral bélelt tálcára - aminek van egy kis oldala, nem gurulnak le róla a szemek. Előfagyasztásra tegyük a mélyhűtőbe egy órára. Miután a szemek megfagytak, helyezzük a borsót fagyasztótasakokba, vagy dobozokba - mielőtt visszatennénk a mélyhűtőbe, írjuk rá a dátumot. A fagyasztott borsó 8 hónapig őrzi meg minőségét. Természetesen ezután is biztonsággal fogyasztható, csak veszít a minőségéből.
Friss zöldborsó tárolása és választása
A friss zöldborsó tárolása nem tarthat hosszú ideig, mert hamar elveszti zsengeségét, megfonnyad. A friss zöldborsó zöld és roppanós hüvelyű legyen, a puha vagy foltos szemek vásárlásától érdemes tartózkodni. A friss szemek tárolása a hűtőben is relatíve rövid időre szól, néhány napig eláll. A frissen fejtett zsenge zöldborsó zacskóba téve néhány napig eltartható a hűtőszekrényben. A bevásárlóközpontokban egész évben érhető el konzerv- vagy fagyasztott borsó is.
A zöldborsó érés- és termesztéstörténete
A termesztett faj valószínűleg a Közel-Keletről származik, és nagyon régóta szolgál táplálékul. Törökország területén már a Kr. e. VI. évezredből is találtak borsóleleteket. A zöldborsó kora tavasszal vethető, gyorsan kikel, de a tél visszatérése kárt tehet benne. A korai termés értékes a gazdáknak, mert minél hamarabb kerül az áru a piacra, annál többet ér. A hagyományos módszerekkel végzett vetések a múltban is léteztek, és a korai szedés továbbra is előnyt jelentett a piacokon.
Fajták és felhasználási módok
A kifejtőborsókat sima, gömbölyű felületükről lehet megismerni. A cukorborsó két altípusa ismert: a kisméretű, lapos hüvelyeket szüretelik, és a sugar snap pea, amelyet a kifejlett hüvelyek jellemeznek. A hüvelyek színe zöld, bordó vagy sárga is lehet. A pezsgő ízű, ropogós szemek kiemelik a főtt ételekben a borsó jellegzetes édességét. A zingető különbség a "mangetout" elnevezésben rejlik, amely a teljes szem fogyasztását jelenti. Angliában a mushy peas a fish and chips kísérője, amelyet általában zöldborsóból készítenek. A világon Kína és India a legnagyobb termelők; Magyarország éves hozama körülbelül 90 ezer tonna, és a főzelékek gyakori alapanyaga a friss vagy fagyasztott zöldborsó.
Főzési és felhasználási tippek
A zöldborsó főzelékesítéséhez a hagyományos rántás helyett gyakran kevés liszttel megpirított borsót használnak tejjel feleresztve. A rizsiben a friss zöldborsó a rizottó egyik fontos összetevője, ahol a hüvelyeket is felhasználják a zöldborsólevével főzve. Egész évben könnyen beszerezhető a konzerv- vagy fagyasztott zöldborsó, amelyet különféle ételekben felhasználhatunk. A gyerekekkel is jó szórakozás a borsó pucolása, de érdemes könnyen megközelíthető mennyiséggel indulni, hogy minden szem a tálba kerüljön.
Az élelmiszerek tárolásának általános tanácsai szerint a kifejtett szemeket érdemes a hűtőben papírzacskóban tárolni, hogy 1-2 napig elálljanak. Ha fagyasztani szeretnénk, a blansírozás javasolt: 1-2 percre forró vízbe, majd azonnal jeges vízbe lehűteni. A héjat a szemek körül gyakran érdemes felhasználni, de a borsó héját is lehet üresen hasznosítani, például levesekben vagy más ételekben.
