Szaftos csirkemell pörkölt egy kedvelt magyaros étel, így lesz igazán sűrű, finom a szaftja.
Hozzávalók: 1 egész csirkemell filé (kb. 50 dkg) 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 db paradicsom 1 db tv paprika 2 evőkanál kacsazsír vagy sertészsír 1 evőkanál fűszerpaprika só bors.
Elkészítés részletesen
1. A csirkemell pörkölt alaphoz először kockázd fel a csirkemellet, sózd és borsozd.
2. Aprítsd fel a vörös hagymát és a fokhagymát.
3. Hámozd meg a paradicsomot és kockázd fel a paprikával együtt.
4. Melegítsd fel a zsírt egy lábosban, add hozzá a felkockázott vöröshagymát csipet sóval és a felkockázott paprikát.
5. Párold puhára a hagymát és a paprikát, majd add hozzá a paradicsomot és fokhagymát és pirítsd meg kicsit.
6. Húzd le a tűzről a lábost, és keverd hozzá a fűszerpaprikát.
7. Öntsd fel egy kevés, kb. fél dl vízzel és tedd vissza a tűzhelyre, és főzd tovább, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha szükséges ismételd meg még egyszer a vízzel felöntést és zsírjára pirítást. Erre azért van szükség, mert a csirkemell viszonylag gyorsan megfő, és így nem marad ideje a zöldségeknek megpuhulni, és ettől lesz igazán sűrű a szaftja.
8. Ha elkészült a pörkölt alap, akkor tedd bele a csirkemell kockákat is, magasabb hőfokon pirítsd le kicsit a húst, majd öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, ami éppen ellepi.
9. Alacsony hőfokon főzd tovább a csirkemell pörköltet, míg a hús is meg nem puhul. A pörköltet kevés lében kell főzni, ha elprolog a leve, akkor mindig kicsit pótolni kell.
10. Ha a hús megpuhult, kóstold meg a szaftját, és ha szükséges ízesítsd sóval és borssal.
11. A vöröshagymát darabolom, dinsztelem a fehér paprikával. Sózom, borsozom. Hozzáadom az apróra vágott paradicsomot. A csirke szívet tisztítom. Kettőbe vágom. A csirke mellet kockára vágom. Hozzáadom a pörkölt alaphoz. Fűszerezem. Felöntöm vízzel. Főzöm. Tálalom.
Közzétéve: 2021. A kulináris élvezeteknek számomra a konyhámban van a helye. Gyűjtsük be a családi, és a barátaink dícséretét, egy recept elkészítése után, gasztronómiai tudásunk akár vega, normál, vagy mentes ételek elkészítésére összpontosul.
Számomra a lényeg, hogy örömet okozzak az elkészítésével a családomnak!
2014. Nagyméretű öntöttvas edénybe tesszük a kacsazsírt, beletesszük a finomra vágott hagymát, egy paradicsomot héj nélkül, egy hegyes erős paprikát és egy kevés fokhagymát - mindent igen apróra vágva. Szép lassan összefonnyasztjuk a pörköltalapot: szánjunk rá legalább 1,5-2 órát! Közben egyszer-kétszer vizet is adjunk hozzá, várjuk meg, míg elfő, majd pótoljuk. Amíg az alapot pirítjuk-pároljuk, a csirkedarabokat alaposan besózzuk és hagyjuk pihenni. Ha szépen megkonfitálódott az alapunk, kevés vizet öntünk bele, az alap tetején a zsírt meghintjük fűszerpaprikával. Ha felforrt a paprikás alapunk, beletesszük a csirkerészeket, a szívet és zúzát, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Felforraljuk és innentől kezdve intenzíven zubogtatjuk - tartsuk a szaft szintjén állandóan, kissé levesesebben, mint a megszokott csirkepörköltnél. Pároljuk a csirkét vajpuhára, majd az utolsó fél órában adjuk hozzá a csirkemájat, a burgonyát és kezdjük el a szaftba szaggatni kézzel az időközben bekevert galuskatésztát is.
🔥 Bográcsos csirkepörkölt nokedlivel és házi savanyúval! 🔥
CímoldalHagyományos csirkepörkölt50 perc6 adagMegfizethető 4.6 2022. 04. 21. Frissítve: 2026. 07. 31.
Elkészítés: A csirkecombokat megtisztítjuk, alsó- és felső combokra daraboljuk, majd enyhén besózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, majd a felhevített zsírban lassú tűzön aranysárgára dinszteljük. A tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott paprikát és paradicsomot. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát és az ízlés szerinti csípős paprikát is. Az alapot visszatesszük a tűzre, és néhány percig pirítjuk, amíg a zöldségek levet engednek és kissé összeesnek. Ezután kevés vizet adunk hozzá, majd lassan pároljuk, amíg a szaft ismét zsírjára pirul. A kevés folyadékkal történő, többszöri felöntés és visszapirítás során alakul ki a pörkölt jellegzetesen sűrű, zamatos szaftja. Amikor a pörköltalap elkészült, hozzáadjuk a feldarabolt csirkecombokat. Kevés folyadék hozzáadásával, lassú tűzön puhára pároljuk, közben időnként megkeverjük, és szükség szerint pótoljuk a vizet. Csirkepörköltet mindenki készít, és -ahogy mondani szokták- ahány ház annyi szokás. Azonban rengeteg helyen csirkepörkölt néven csirkegulyás vagy csirkepaprikás fut, lévén nem pörkölik, hanem csupán főzik a húst, méghozá jó sok lével.
Elkészítése: Zsiradékot hevítünk (zsírt vagy napraforgó olajat, de lehet aprított szalonnát is kisütni). Ebbe szórjuk az aprított vöröshagymát és a köményt. A kömény illata így nem csak az orrunkat fogja csiklandozni, hanem -mivel zsírban oldódik- így adja ki a legjobban az ízét is. Amíg vígan serceg a hagyma nyugodtan bontsunk egy palack hűtött száraz vörösbort, kell ebben a nagy melegben a szakácsnak is egy kicsi ;) Villányi, szekszárdi, egri: mindegyik nagyszerű minőség és pazar íz, élvezzük ki hát a pillanatot!
No de miket is beszélek... Amikor a hagyma kezd pirulni húzzuk le a tűzről és hintsük meg a minőségi fűszerpaprikával. Keverjük át alaposan, majd tegyük vissza a tűzre. Most tegyük bele a csirke alkatrészeket (amiket persze előtte gondosan daraboltunk: a combot kétfelé, a szárny marad ahogy vettük (azaz két ízületes!), a mellet pedig falatnyira). A csirkedarabok kezdenek felforrósodni, a paprika pedig nem nagyon komálja a hőt, ezért kevergessük becsülettel kb. 4-5 percig. A pöresznek kb. 1 óra kell (míg az alkatrészek megpuhulnak). Ami fontos még, hogy a főzés közben elpárolgott vizet időnként pótoljuk, hiszen az az 1-1,5 dl víz hamar el tud illanni. A pörkölt mellett állva és borozgatva van időnk egy másik fazékban vizet forralni, és abban kifőzni a gnocchit. Persze lehet nokedlivel is készíteni, de nekem a burgonyás gombóc jobban bejön hozzá. A gnocchit én a végén bébi spenóttal kevertem össze, jól egészítette ki a pörkölt ízvilágát. Mindenképpen finom savanyúságokkal tálaljuk. Én savanyú uborkával, koktélparadicsommal és saját termesztésű savanyított jalapenoval ettem meg. A pörkölt a magyar konyha kedvence, amit érdemes bográcsban készíteni. Pörköltfélékben bővelkedik a hazai gasztronómia, ilyen a bakonyi sertésszelet, csirkepaprikás, tejfölös csirkepörkölt, marhapörkölt és még bőven lehetne sorolni. A tunkolós fogás mellé nokedli dukál, de tarhonya vagy más tészta is kerülhet mellé, sőt, ha időd engedi, krumpligombóccal kínálva próbáld ki. Ezután keverjük hozzá a tetszőlegesen felvágott paprikát és paradicsomot, és 3-4 percig dinszteljük, majd keverjük hozzá a fűszerpaprikát. A pörköltet főzzük addig, míg a hús megpuhul, a szaftja sűrű lesz (körülbelül 40-45 perc).
Állítsd be Google keresődet, hogy a találatok között biztos ott legyen a Sóbors! Neked is van egy jó recepted? Vagy inkább a Blikk Nők Konyha magazint: lapozható, gyönyörű és csak kipróbált recepteket találsz benne. Villámgyors hétköznapi fogások, tippek, friss alapanyagok, mesés édességek és szezonális finomságok ebben a csodás magazinban. Most +16 oldalon a szezon legjobb süteményeivel. Keresd az újságárusoknál, vagy fizess elő, hogy ne maradj le róla!
Az olvasott receptek között a hagyományos csirkepörkölt még mindig sokféleképpen készül, és a nokedli vagy tarhonya mellé tökéletesen illik a sűrű szaft.
tags: #csirkeporkolt #csirkemellbol #aprosef