Magyaros burgonyaleves tojással: hagyományos ízek tojásos extrával

A krumplileves a magyar konyha egyik leggyakrabban készített étele, nem véletlenül: egyszerű, laktató fogás, amit pillanatok alatt elkészíthetünk. Ha különlegessé szeretnéd tenni, kínáld buggyantott tojással. Mutatjuk a receptet!

A buggyantott tojás technikái

A buggyantott tojás még a főzésben jártas háziasszonyok körében is mumus, pedig nem kell tőle félni: ha megvan a technika, tökéletes lesz a végeredmény!

Buggyantott tojást többféleképpen készíthetsz. A leggyakrabban alkalmazott az „örvényes” módszer - mi is így tettük a krumplilevesbe a tojást. Ebben az esetben a forró vízbe villával vagy kanállal kavarsz egy kisebb örvényt, és ennek a közepébe engeded a tojást, amit előtte egy tálkába törtél.

A másik, szintén elterjedt módszer a „folpakos” technika: egy poharat kikensz olajjal, kibéleled fóliával úgy, hogy túllógjon a pohár peremén. Ebbe ütöd a tojást, becsomagolod, és a csomagot gyöngyöző vízbe teszed 3-5 perce.

És végül természetesen készülhet mikróba is: egy bögrét félig töltesz vízzel, beleütöd a tojást, lefeded és 1 percre a mikróba teszed.

Tejfölös krumplileves buggyantott tojással - hozzávalók

• 60 dkg burgonya
• 4 tojás
• 5 dkg füstölt szalonna
• 2 vöröshagyma
• 1 közepes zeller
• 1 karalábé
• 1 nagy sárgarépa
• 1 közepes petrezselyemgyökér
• 2 dl tejföl
• 1 csapott evőkanál liszt
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• ecet, só, bors

Elkészítés

Apró kockákra vágjuk a szalonnát, kipirítjuk egy fazékban. Kiszedjük a pörcöket, erre most nem lesz szükség. A hagymát felkockázzuk, megdinszteljük a szalonnazsíron. Rádobjuk az összes többi picire aprított zöldséget (a burgonya kivételével), és kicsit pároljuk együtt. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát. Felöntjük egy liter vízzel. Ha felforrt, kis örvényt kavarunk benne, és belecsúsztatunk egy nyers tojást. Hozzárakjuk az apróra vágott sárgarépát és petrezselymet is, majd kis liszttel és színespaprikával és az apróra vágott fokhagymával rántást készítünk. A kockára vágott burgonyát hozzáadva kb. addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul, és a tojást óvatosan beleütjük, hogy szépen megfőjön a levesben.

A tejfölt simára keverjük a liszttel és egy kevés levessel, majd csorgassuk a levesbe. Ezután forraljuk fel a levest, majd egyesével, óvatosan üssük bele a tojásokat, és a lángot mérsékelve, szép lassan főzzük még kb. 10 percig.

A krumplit megmossuk, majd vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A krémes állag elérése érdekében a tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés levessel, majd csorgassuk a levesbe. Ezután forraljuk fel a levest, majd egyesével, óvatosan üssük bele a tojásokat, és a lángot mérsékelve, szép lassan főzzük még kb. 10 percig.

Variációk és kapcsolódó ételek

A burgonyalevesek variációi végtelenek, ezt a variációt nem láttam még a honlapon. Anyukám így készíti már évek óta. A chowder a világ egyik leghíresebb hallevese, amely egyszerre tengerészeti, paraszti és komfortkaja. A palacsinta pedig kicsik és nagyok kedvence.

A befőzési szezonban sok régi családi recept és konyhai praktika kerül elő, köztük egy tartósítási módszer is, ami évtizedeken át teljesen megszokott volt. A szalicilt sokan a lekvárok és befőttek tetejére szórták, hogy megakadályozzák a penészedést. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.

Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A krumplit pucoljuk meg, majd vágjuk fel ízlés szerinti kockákra. A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés levessel, majd csorgassuk a levesbe. Ezután forraljuk fel a levest, majd egyesével, óvatosan üssük bele a tojásokat, és a lángot mérsékelve, szép lassan főzzük még kb. 10 percig.

Rövid személyes jegyzet

Közvetlenül a recept után található a szerzői bejegyzés, amely Kard Éva tollából származik a Gizi-receptjei blogról, rövid bemutatóval a készítő szenvedélyéről és a hagyományos, magyaros ételek iránti szeretetéről.

tags: #magyaros #burgonyaleves #tojas