Igazi társasági étel a cannelloni, az olaszok egyik kedvelt csőben sült tésztavariációja. A cannelloni vastagabb csőtészta, amit krémes töltelékkel töltenek, majd szósszal rétegeznek tepsibe és sütnek össze: a tészta kívülről és belülről szívja magába az ízeket, így fő meg a gazdag töltelék és a krémes mártás ölelésében. Elsőre talán kicsit macerásnak tűnhet, és való igaz, hogy egy gyors tésztaételnél némileg hosszadalmasabb, de összességében nagyon egyszerű és igazán kiadós fogás.
Hogyan készül a tejszínes cannelloni?
A hagymát, a fokhagymát és a zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk, majd késes aprítóban közepesen finomra aprítjuk. Közben a csirkemellet feldaraboljuk, a késes robotgéppel ezt is finomra aprítjuk, majd a zöldséghez adjuk, sózzuk, borsozzuk, a bazsalikommal fűszerezzük, és kevergetve addig pároljuk, amíg elfő a leve. A besamelből néhány kanálnyit egy sütőtál alján elkenünk. A tésztát felváltva töltjük mozzarellával és paradicsommal. Kerámia edénybe helyezzük és mivel több parink volt így azt közé is raktunk. A tejszínt kis vízzel, kb. fél decivel felöntjük és ízesítjük sóval és borssal (de más fűszert is lehet hozzá tenni) a tészta közé öntjük, ahol a paradicsomok is vannak. Miután szépen elfedte a tejszín az egészet. Mi jó sok sajttal megszórtuk (itt 3 különféle sajttal szortuk meg: sárga pesztos különleges sajttal, trappistával és kevés parmezánnal). 180 C fokon alsó-felső sütésen sütöm, amíg szépen meg nem pirul a teteje.
- 180 fokos sütő előmelegítés.
- A leírt zöldség- és csirkemell töltelék készítése.
- A besamel mártás elkészítése: vaj, liszt, tej és tejszín felhasználásával.
- A cannelloni összeállítása: tészta, töltelék, paradicsom, tejszín és sajt rétegezése.
- Sütés 30-35 percig.
A cannelloni egy csőtészta, amelyet általában nem főznek meg előre, hanem töltve, szaftos mártással leöntve, sütőben sütnek készre. Hossza 7-10 centiméter, átmérője 2-3 cm körül van. Az olasz Emilia-Romagna régióban vált igazán népszerűvé, de mára az egész világon ismert és közkedvelt fogás. Friss tésztából készítve akár házilag is begyúrható, kinyújtható, majd csőformára hajtható. A boltban leggyakoribb száraz cannelloni tésztát találunk dobozban, amelyet közvetlenül töltés után, előfőzés nélkül is megsüthetünk, ha megfelelő mennyiségű mártást teszünk rá. Egyes fajták előfőzést igényelnek, ezt mindig ellenőrizzük a csomagoláson. Kapható friss változat is, például tésztalapként, amit otthon tölthetünk és tekerhetünk fel. Tárolása egyszerű: a száraztészta szobahőmérsékleten, száraz, hűvös helyen hónapokig eláll, a friss viszont hűtést igényel és pár napon belül felhasználandó.
Tárolás és felhasználás
A száraz cannellonit szobahőmérsékleten, fénytől és nedvességtől védve tároljuk jól záródó dobozban vagy zacskóban. Felbontás után ügyeljünk rá, hogy a tészta ne érintkezzen levegővel vagy párával, mert könnyen törhet vagy megpenészedhet. A cannelloni ideális választás laktató, ünnepi vagy hétvégi fogásokhoz. Előnye, hogy előre is elkészíthető, és vendégvárónak is tökéletes. A tészta kiválóan tartja a formáját, így bármilyen töltelékhez jól alkalmazható, legyen az húsos, zöldséges vagy sajtos. A sütés során a mártásban megpuhul, kívül enyhén ropogós kérget kap, belül viszont lágy marad. Ráadásul remekül fagyasztható is, így egy sűrű hétköznap este is előkaphatjuk, ha előre dolgoztunk vele.
Értékek és változatok
100 gramm főtt cannelloni tészta körülbelül 140-160 kcal-t tartalmaz. Magas szénhidráttartalmú alapanyag, viszonylag kevés zsírral, így jól beilleszthető egy energiadús, de kiegyensúlyozott étrendbe. Volt egy elképzelésem, keresgéltem recepteket, de pont olyat nem találtam, amilyet szerettem volna. Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük. Felöntjük 300 ml tejszínnel, ízlés szerint fűszerezzük (fokhagymából én fél zacskó granulátumot adtam hozzá), majd hozzáteszünk 4 cikkely Medve sajtot, felolvasztjuk benne. Elkészítjük a besamel mártást. A vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a lisztet, és felfuttatjuk rajta. Ráöntjük a tejet és a tejszínt, majd folyamatos keverés mellett besűrítjük, közben a megmaradt 4 cikkely Medve sajtot is beletesszük, és addig főzzük, amíg el nem olvad benne. 7. cannelloni receptek és variációk között található például a mediterrán, gombás vagy virágzó sajtokkal gazdagított variánsok listája.
Rendkívül kiadós, gyors, egyszerű és finom. Sőt a tejszín helyett készíthetünk paradicsomszószt is!
tags: #tejszines #cannelloni #recept